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Plan de Negocio “Obrador de Panadería y Pastelería”

1. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

En este proyecto se describe un negocio dedicado a la fabricación y venta de productos
de panadería y pastelería artesanal de calidad con punto de venta en el propio
establecimiento.

1.1. Aspectos jurídicos específicos a considerar en la creación del negocio
Para poner en marcha el negocio, se deberásolicitar la Licencia de apertura a la
autoridad competente, concretamente en el Área de Medio Ambiente / Servicio de
Protección Ambiental, ya que se trata de un establecimiento relacionado en la Ley de
Protección Ambiental de Andalucía.
Al tratarse de un negocio en el que se manipulan alimentos, la reglamentación es muy
estricta, ya que recoge todos los aspectos relativos a: almacenamiento,manipulación,
instalaciones, uniformes, etcétera.
Esta normativa se recoge principalmente en:
 Ordenanza Municipal de Actividades (Publicadas en el Boletín oficial de la
provincia).
 Ley 7/1994 de Protección Ambiental (BOJA nº 79/31-05-94).
 Decreto 297/1995 de 19 de Diciembre: Reglamento de Calificación Ambiental
(BOJA nº 3/11-01-96).
 Reglamentación técnico-sanitaria, por la seguridad ehigiene en la manipulación
de alimentos (Ley General de la Salud, Reglamento sobre vigilancia y control de
alimentos y bebidas, Tít. VI, Cap. II).
 Ley 11/97, de 24 de abril, sobre envases y residuos desarrollada según la Directiva
94/62/CE.

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 Decreto 262/1988, de 2 de Agosto, Libro de sugerencias y reclamaciones de la
Junta deAndalucía (BOJA de 17 de Septiembre).
 Real Decreto del Ministerio de Economía y Hacienda, sobre Ordenación del
Comercio Minorista.
Como puede observarse, habrá que cumplir toda normativa vigente en materia de:
publicidad de precios y facturación, sanidad, seguridad, industria, protección al
consumidor y accesibilidad a discapacitados.
Otra cuestión muy importante a tener en cuenta es lareferente a la elección del local ya
que, al tratarse de una actividad clasificada, será necesario cumplir una serie de
requisitos sobre instalación eléctrica, salidas de humos, etc. Además hay que comprobar
que el local permita este tipo de uso y que la comunidad de vecinos a la que pertenezca
el local consientan la colocación de la salida de humos.

1.2. Perfil del emprendedor
Este proyectoresulta idóneo para personas que tengan conocimientos y experiencia
previa en el sector.

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2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1. El sector
El sector de panadería y pastelería presenta dos grandes segmentos, por una parte el
correspondiente a una producción y distribución industrial y por otra la denominada
artesanal.
Las característicasbásicas de la panadería y pastelería industrial son la producción en
cadena, la utilización en muchos casos de masas congeladas, y la distribución a cadenas
de alimentación y grandes clientes.
Por el contrario, la panadería y pastelería artesanal posee menor nivel de producción,
utiliza productos y procesos de mayor calidad realizando la distribución al por menor y
teniendo, generalmente, enla misma ubicación la producción y el punto de venta.
En los hogares los canales más utilizados para la compra presentan variaciones según se
trate de la compra de pan o de galletas, bollería y pastelería. La tienda tradicional es el
canal principal a través del cual se realiza la compra del pan, seguida muy de lejos del
supermercado. Por el contrario al realizar la compra de galletas,bollería y pastelería es el
supermercado el principal canal seguido de la tienda tradicional y los hipermercados
ambos con porcentajes similares.
La principal característica en la evolución reciente de este sector es su continua
adaptación a los cambios de hábitos sociales y culturales que se han ido produciendo, a
pesar de que se trata de un sector maduro.
La evolución de la cantidad de pan...