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Mediante la evaporación del agua contenida en un producto, se determina el porcentaje de materia seca y la humedad de dicho producto. La evaporación se efectúa en unaestufa a una temperatura constante de 105oC o 110oC.
Muchos productos independientes del proceso de elaboración contienen agua en mayor o menor proporción. El agua existe endos formas; libre y ligada. El agua libre o absorbida que es la forma predominante, es la que se considera en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo delcontenido de agua. El agua ligada, se encuentra como agua de cristalización
Para el peso seco se lleva con la comparación de estos datos de peso seco de una tesis en porcentajeTesis de AISLAMIENTO IDENTIFICACION DE PRUEBAS DE FERMENTACION EN CULTIVO PURO Y MIXTO DE LEVADURAS DEL TEPACHE
Apartir de estas pruebas se llevo una comparación dedatos que nos llevaron de las determinaciones físico químicas de peso seco de tepache de ph .Mediante eso no lleva valorar una serie de datos que podemos hacer unacomparación de resultados
% solidos disueltos | %solidos disuelto(tesis) | Peso seco | Peso seco (tesis) |
15.29 | 16.7 | 7.2258 | 16.5 |
14.20 | 12.8 | 6.6871 | 12.5 |
13.93| 10.6 | 7.3543 | 10.584 |
12.63 | 9.7 | 7.5605 | 9.64 |
4.88 | 11.5 | 5.563 | 11.438 |

Ph del tepache | Ph del tepache(tesis) |
3.6 | 3.4 |

Estosresultados que arrojo mediante la experimentación vemos que hubo gran diiferenciacion entre los pesos secos de la pruebas experimentales que hay correlacionar mediante este devariaciones de pesos
El ph de la muestra hubo una pequeña variación de la acidez entre la fuente consultada y la experimentación realizada
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