Negocioss

ENTENDER EL RESTAURANTE COMO UN PRODUCTO GLOBAL


Un producto es en términos generales un bien o servicio que se adquiere y utiliza para cubrir unas determinadas necesidades. Estosproductos se adquieren por lo general sin considerar en la elección la unidad de negocio que las presta o fabrica, es decir que están disociados producto y productor. Este es el caso por ejemplo delos automóviles, donde los compradores tienen en cuenta la estética, prestaciones, marca, servicio post venta, etc, pero en ningún caso piden visitar la fábrica, conocer al ingeniero, ni tansiquiera pretenden entender como se fabrica el automóvil. Sin embargo esto no sucede en la restauración, pues la unidad de producción es indisociable del propio producto, ya que el establecimiento,con su cocina y sala forma parte del producto, al igual que los RR.HH que son los que fabrican y entregan el servicio, y así es como lo perciben los clientes. En definitiva el negocio, esdecir el restaurante, es visto por los clientes como un producto. Compuesto en su globalidad por una serie de factores tangibles e intangibles, los cuales son en su totalidad y conjunción a la vez:un producto para el cliente y un negocio para el empresario restaurador.


Esta percepción del restaurante como producto por parte de el cliente se debe básicamente a que este escoge unrestaurante por el conjunto resultante de la comida, el servicio, la hospitalidad, el establecimiento, la ubicación, el personal, el ambiente, etc., y no únicamente por la comida. Y todos estosaspectos que conforman el restaurante como producto global, prácticamente coinciden con lo que el restaurador denomina negocio. Por tanto la perspectiva correcta del restaurador es la deconsiderar su negocio como un producto a la venta, donde los cientos de detalles que lo constituyen, sean tangibles o intangibles, es lo que adquiere el cliente en su totalidad, y no solo la comida.