Negros Esclavos
Páginas: 2 (482 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2011
EL ROCOTO RELLENO
Uno de los platos más reconocidos de Arequipa es el Rocoto Relleno. Pareciera sacado de las entrañas del Misti. Su fuego y energía contenidas se abren paso complaciendoexigencias. Su compacto sabor, mezcla de salado, picante y una pizca ligeramente dulce, constituyen el equilibrio perfecto. El Capsicum Pubescens (nombre con que los científicos suelen llamar al rocoto) es unavariedad de ají tan picante, que se podría decir que es el más picante de todos los picantes peruanos. Por eso es necesario pasar por distintos procedimientos previos al relleno, como es el hervor dehasta 4 veces de los rocotos, cambiando el agua en cada hervor.
Los rocotos son los ajíes serranos más utilizados, perfumados, carnosos y picantísimos que se incorporan a muchos platos de la cocinaperuana. Los Rocotos Rellenos, van rellenos con una preparación a base de carne molida, aderezada con otros ingredientes, y se acomodan en una fuente que va al horno, sus acompañantes de turno, papa yqueso fresco, fusión netamente andina. Un plato con espíritu propio, así es el Rocoto Relleno, servido en la mesa de generación.
El origen del Rocoto Relleno esta envuelto con una historiafantástica y mitológica. Según el escritor y diplomático arequipeño Carlos Herrera habría sido creado en 1805 por el religioso Manuel de Masías en Arequipa. Aunque el relato que presenta tiene un fondoliterario, se manejan datos y fechas que evidencian que los platos tienen autoría que corresponde a personas que en un momento determinado lograron concebir importantes y deliciosos potajes. Manuel deMasías, un legendario cocinero arequipeño, que como cuenta, habría cocinado este plato para el mismísimo diablo.
“El relato afirma que Masías tuvo que bajar hasta el infierno para recuperar el alma de suhija Delphine, quien había muerto muy joven y que Lucifer tenía presa. El cambalache con el ángel caído radicó en la realización de una gran cena que debía llenarle la panza hasta la saciedad...
Uno de los platos más reconocidos de Arequipa es el Rocoto Relleno. Pareciera sacado de las entrañas del Misti. Su fuego y energía contenidas se abren paso complaciendoexigencias. Su compacto sabor, mezcla de salado, picante y una pizca ligeramente dulce, constituyen el equilibrio perfecto. El Capsicum Pubescens (nombre con que los científicos suelen llamar al rocoto) es unavariedad de ají tan picante, que se podría decir que es el más picante de todos los picantes peruanos. Por eso es necesario pasar por distintos procedimientos previos al relleno, como es el hervor dehasta 4 veces de los rocotos, cambiando el agua en cada hervor.
Los rocotos son los ajíes serranos más utilizados, perfumados, carnosos y picantísimos que se incorporan a muchos platos de la cocinaperuana. Los Rocotos Rellenos, van rellenos con una preparación a base de carne molida, aderezada con otros ingredientes, y se acomodan en una fuente que va al horno, sus acompañantes de turno, papa yqueso fresco, fusión netamente andina. Un plato con espíritu propio, así es el Rocoto Relleno, servido en la mesa de generación.
El origen del Rocoto Relleno esta envuelto con una historiafantástica y mitológica. Según el escritor y diplomático arequipeño Carlos Herrera habría sido creado en 1805 por el religioso Manuel de Masías en Arequipa. Aunque el relato que presenta tiene un fondoliterario, se manejan datos y fechas que evidencian que los platos tienen autoría que corresponde a personas que en un momento determinado lograron concebir importantes y deliciosos potajes. Manuel deMasías, un legendario cocinero arequipeño, que como cuenta, habría cocinado este plato para el mismísimo diablo.
“El relato afirma que Masías tuvo que bajar hasta el infierno para recuperar el alma de suhija Delphine, quien había muerto muy joven y que Lucifer tenía presa. El cambalache con el ángel caído radicó en la realización de una gran cena que debía llenarle la panza hasta la saciedad...
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