neobelirismo

Las carnes como sabemos ya, son clasificadas como rojas o blancas, la carne de ternera por ejemplo es roja, las aves domesticas como el pollo, pavo son blancas y la mayoría de los pescados ymoluscos son blancos, como curiosidad les cuento el salmón es rosa porque come crustáceos de cascara rosa. Los flamencos, si se fijan, son rosas por una razón parecida... curioso no? A los cocineros, no noscuesta mucho trabajo aprender porque los pescados se cuecen antes que las carnes rojas y algunos animales de carne blanca. Y no crean que la razón se debe solo al color, por supuesto, y allí les va laexpoliación del por que, espero aprendan algo nuevo y les guste....
La carne del pescado tiene una estructura esencialmente distinta a la de la carne de la mayoría de los animales que corren, reptano vuelan..... Ante todo, deslizarse por el agua no puede calificarse exactamente como un ejercicio de musculación, al menos si se compara con el que hacen otros animales como volar por el aire. Lospeces más activos, como el atún, uno de mis favoritos por cierto, tienen más músculos rojos, porque contienen más mioglobina, y por lo tanto su carne es más oscura, como pasa con muchos pescadosazules, la razón de este tema lo dejare para otra ocasión.
Generalmente los músculos están formados por agrupaciones de fibras; y los músculos de los peces consisten, sobre todo, en las llamadas fibrasmusculares, lentas y de gran tamaño, de la mayoría de los animales terrestres, y por lo tanto, son más fáciles de separar (con la masticación) o de descomponer químicamente cuando se cuecen, Por eso, elpescado es lo bastante tierno en el sushi, mientras que para un bistec tártaro es necesario picar la carne para hacerla frágil a nuestra dentadura.
Para ser mas clara en lo que les estoy contandootra importante razón por la que la carne de pescado es más tierna que la de otros animales, es porque los peces viven en un medio donde no se siente la presión, por eso tienen poca necesidad de...