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COMPOSICIÓN CAFÉ:

Algunos componentes del café verde varían algunas cualidades físicas y organolépticas al realizar el proceso de torrefacción del café.



VERDE

TOSTADO



(100 G.)(100 G.)

Agua

10-12

3-5

Cenizas

3,5-4

3-4

Materia Grasa

12-13

14-15

Hidratos de Carbono

24-25

18-20

Materias Nitrogenadas

12-13

12-13

Cafeína

1-21-2

Celulosa

35-37

35-38

EL CULTIVO DEL CAFÉ:

A grandes rasgos, el proceso de Cultivo del Café pasa por las siguientes etapas:

· Recolección

· Selección

·Depulpado:

· Vía seca: Robusta y Arábicas Naturales o no lavados.

· Vía húmeda: Arábicas Lavados o Milds (Arábicas Suaves y Arábicas Colombianos)

· Secado

·Clasificación

· Envasado



ORÍGEN DE LAS DISTINTAS VARIEDADES DE CAFÉ:



Robusta procede generalmente de: Asia, África o India.

Arábica No Lavado procedeprincipalmente de Brasil

Arábicas Lavados proceden de Colombia, América Central, Méjico y Este de África.



ESPECIES Y TIPOS DE CAFÉ:

El género del Café incluye más de 40 especies de plantas, peroúnicamente 3 de ellas son comercialmente cultivadas para la producción de café, que en orden de importancia son: Café Arábica, Café Robusta y Café Libérica (volúmenes insignificantes).

Las dosespecies Arábica y Robusta se diferencian básicamente por las condiciones de cultivo (Temperatura, Altitud, Periodo de cultivo), cantidad de cafeína (el café Robusta contiene el doble) y, sobretodo, por lascaracterísticas organolépticas que proporciona cada variedad de café:

ARÁBICA ROBUSTA

AROMA CUERPO

ACIDEZ COLOR

SABORAMARGOR

PRODUCCIÓN:

Existen dos fases preliminares al proceso de producción del café:

· Compra del café verde

· Definición del Blend, es decir, la...