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Contaminación de los alimentos
El deterioro de los alimentos puede producirse durante la producción, cosecha, almacenamiento, tratamientos para conservarlos, transportes, preparación y consumo.
Los ingredientes en los alimentos pueden ser : 1) normales: sin forman parte natural de los alimentos ejm: proteínas y vitaminas, ect.
2) contaminantes: agentes que aparecen en forma indeseada, ejm:metales pesados, venenos, microbios ect.
3) aditivos: son sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos para darles una mayor aceptación, ejm: espesantes, colorantes, antibacterianos ect.
Algunos alimentos pueden tener pequeñas cantidades de sustancias toxicas que pueden afectar a la salud al injerirse en forma masiva, ejm: los huevos producen alergias a ciertas personas, laspapas tienen un alcaloide que interfiere la transmisión del impulso nervioso los aceites en grandes cantidades acrecientan la incidencia de tumores, cálculos de vesícula y envejecimiento prematuro algunos peses y mariscos procedentes de aguas contaminadas o con florecimiento de algas toxicas , pueden causar intoxicaciones y la muerte. La enfermedad conocida como (ciguatera) afecta los sistemasnerviosos cardiovascular y gastrointestinal. en mas de 50,000 personas al año que consumen mariscos contaminados con aguas negras en el pacifico
Principales contaminantes de los alimentos
Calor: descompone los alimentos y hace perder su valor nutritivo, por eso es un habito negativo recocer los alimentos.
Radiación: produce graves daños a la salud.
Sustancias químicas: metales pesados venenosect.,pueden causar intoxicaciones y la muerte las dioxinas producidas al incinerar residuos solidos urbanos con despojos animales, que luego son reutilizados para alimentar animales, generan el problema de las vacas locas obligando a sacrificar millones de cabezas de ganado.
Entre los contaminantes químicos en honduras, se registran los venenos agrícolas que fueron detectados en peces del lago deyojoa. En 1989 Ferrari y Rodríguez hallan venenos clorados en peces de utila, las concentraciones mas altas se registran en los peces el mayor consumo como el pargo, cálale ect.
Reportan presencias de venenos horganoclorados en leche materna en concentraciones que aveces sobrepasan la ingesta diaria admisible establecida por FAO/OMS. Para leche de vaca esta situación es generalizada en zonasrurales y urbanas Choluteca es la zona mas contaminada con niveles 14.6 veces mas altos que la IDA. CESSCO en 1990 , hallo venenos agrícolas en carnes de res, ese mismo año salgado y Raffie encuentran venenos agrícolas en verduras de SPS
Los metales pesados han sido encontrados en azúcar por garcia (1984)., plomo, zinc, aluminio, cadmio en bebidas alcolicas por almendarez (1987) en 1989 encontraronplomo en pasta de tomate enlatada y sellada con soldadura de plomo con cantidades que exceden lo permitido
La contaminación microbiana de alimentos fue investigada en 1979 por rodriguez que encontró elevada contaminacion en carnes ;pollos y embutidos en Tegucigalpa la mortadela y el cerdo fueron los mas afectados
Microorganismos patógenos: causan enfermedades intoxicaciones y muerte ejm:salmonella. , clostridium. El botulismos es una intoxicación alimentaria mortal producida por la bacteria clostridium , botulinum , que se desarrolla en alimentos guardados en ambientes carentes de oxigeno ejm : latas.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA

Contaminación biológica:
La contaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos .como no microscópicos. Los riesgos biológicospresentan ciertas particularidades respecto a otros
tipos de riesgos:
Los microorganismos una vez que han contaminado el alimento, tienen además la capacidad para crecer en él. Pueden constituir una fuente de contaminación peligrosa para la salud del consumidor cuando se trata de microorganismos patógenos, ya que no alteran de manera visible el alimento.
Puede deberse a la presencia de:...