Nicolas appert

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TECNICA “PABLO LIVAS”


GASTRONOMIA INTEGRAL

CONSERVACION DE ALIMENTOS II
ACTIVIDAD 1
HERNAN DELGADO SALAS
GPO: 214TURNO: 4 MATRICULA: 1615525








Nicolas Appert.
(Nicolas François Appert; Châlons-sur-Marne, 1749 - Massy, 1841) Químico francés. Basándose en las experiencias de Papin, inventó unprocedimiento térmico para conservar los alimentos al resguardo del oxígeno, mediante envases de vidrio o enlatados. En 1810 publicó la obra El arte de conservar durante varios años todas las sustanciasanimales y vegetales.

Nicolas Appert
El efecto de los tratamientos térmicos en la conservación de los alimentos se debe a la desnaturalización de las proteínas, que destruye la actividad enzimática ymetabólica de los microorganismos. Actualmente el tratamiento térmico sólo es una fase del proceso global, que puede incluir también la adición de conservantes químicos, el adecuado envasado delproducto y el almacenamiento a temperaturas reducidas. La necesidad de desarrollar métodos de conservación se acentuó con la revolución industrial: las poblaciones se concentraron formando ciudades enconstante crecimiento, por lo que urgió disponer de nuevos métodos fiables para conservar los alimentos durante más tiempo y que permitieran su transporte a largas distancias.
En 1791, Nicolas Appertinventó un complicado sistema de conservación de alimentos mediante el calor que sería esencial para las técnicas de enlatado. En 1804 estableció la primera fábrica de conservas comercial del mundo, yaños más tarde su método (que al principio utilizaba frascos de vidrio) mejoró sustancialmente cuando en 1810 los ingleses inventaron la hojalata. Inicialmente, los alimentos enlatados estabandestinados a las expediciones al Ártico y a los militares, pero a mediados del siglo XIX se convertirían en un elemento de uso cotidiano de la población, y la industria agroalimentaria alcanzó desde...