Nicolas cañas

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Marco teórico

Reactivo de lugol: (1)”la reacción del Lugol es un método que se usa para identificar algunos polisacáridos, como el almidón, el glucógeno y algunas dextrinas.
El almidón encontacto con el reactivo de Lugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violeta. Esa coloración se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. Por lotanto, no es una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.” Al aplicar elreactivo de lugol en una muestra de alimento se pueden ver los diferentes cambios físicos en cada uno de los compuestos.
Acido nítrico: El ácido nítrico es un agente oxidante potente, ácidotrioxonítrico (V), trioxonitrato (V) de hidrógeno (HNO3), ácido azóico, ácido de grabadores, agua fortis (agua fuerte), ácido de salitre, espíritu de nitro, nitrato de hidrógeno, ácido azótico, Scheidewasser oespíritu de salitre es un líquido corrosivo, tóxico, que puede ocasionar graves quemaduras.
Reactivo bennedict: En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellosque tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la soluciónalcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
Reactivo de biuret: El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos ensustancias de composición desconocida.
Papel indicador: Un indicador de pH es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utiliza como indicador de sustancias químicas quecambia su color al cambiar el pH de la disolución. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonación o desprotonación de la especie. Los indicadores Ácido-base tienen un...