Nicolee

UN PLATO- UNA CIUDAD, El LOCRO DE GALLINA- HUANUCO PERU
Ya asentadas las huestes de Francisco Pizarro en el Perú, éste, mando una nota de recomendación para que los nobles de España que quisieran viajar al Perú lo hicieran, puesto que el conquistador había encontrado un lugar que tenía un hermoso clima, esta posición geográfica correspondía a la tierra del gran YAROWILCA (guerrero de estirpeInca), lo que hoy es el departamento de Huánuco. Y es así (tal como lo comenta en sus Tradiciones Peruanas Don Ricardo Palma) que llegaron muchos nobles a poblar las tierras de Huánuco.
Dicen que no hay mejor clima en el mundo como el de Huánuco, su temperatura varía desde los 14°C cuando comienza el día y va ascendiendo hasta los 26°C en el medio día y luego desciende a las 6 de la tarde a los18°C y así sucesivamente. Llueve cuando la tierra lo necesita y lo hace por breves momentos saliendo el Sol casi al instante. Este clima es tan benigno que no existe estrés en sus habitantes.
La producción agrícola es limitada, pero todos dicen: no hay mejor café, mejor té, mejores frutos, mejores quesos y coca como el de Huánuco. En sus tierras se produce la única e inigualable PAPA AMARILLA, dequien Adán Felipe Mejía, El corregidor escribió: "....y la papa amarilla- ese poema - delicada, finita con pequeños hoyuelos al costado como rostro de niña encantadora como cutis capulí, esa papa amarilla como yema de huevo...".
La fundación española de esta ciudad fue un 15 de agosto y por ello permítame describir un plato que solo se prepara en Huánuco (en ninguna ciudad del Perú lo hacen porrespeto): El Locro de Gallina; es un manjar resultante del encuentro de dos culturas, la europea que aporta la gallina y las especies y la Inca que entrega a la mejor de sus hijas, la papa amarilla.
Locro de gallina - Ingredientes para 6 personas:
Una gallina criada en la estancia debidamente troceada,
3 Ajíes verdes,
1 Kilo de papas amarillas,
1 Kg de papas blancas -ajos, pimienta, comino y salal gusto,
Crema de ají panca( ají amarillo seco, hervido y licuado),
4 cabezas de cebolla cortados en gajos gruesos.
Método: En una olla grande con agua se pone los trozos de gallina y con sal se hace hervir por espacio de 1 hora, luego se le adiciona las papas amarillas y blancas debidamente peladas, se cocina hasta que las papas amarillas se deshagan y las blancas quedan tiernas, se rectificala sal. Aparte se hace un aderezo con aceite, crema de ají panca, cebolla y las especies. Se verifica la sal. Se sirve en plato hondo primero el caldo, la presa, la papa blanca y se corona con el aderezo.
Huánuco:
Huánuco (fundada: Ciudad de los Caballeros de León de Huánuco, 15 de agosto de 1539) es una ciudad de la parte nor-central del Perú. Es la capital del Departamento de Huánuco. Laciudad de Huánuco según el Instituto Nacional de Estadística e Informática es la decimoctava ciudad más poblada del Perú. Su población asciende a 120.000 habitantes.
Huánuco se ubica a los 1800 metros sobre el nivel del mar en el valle formado por el río Huallaga. Está en la tierra templada o yunga de la vertiente oriental de los Andes centrales. La altura del territorio regional huanuqueño oscilaentre los 250 y 6.632 metros de altitud, siendo los pueblos de menor altitud Tour navista y Yuya pichis (capitales del distrito del mismo nombre, en la provincia de Puerto Inca), en tanto que el pueblo de Yaruma yo (capital del distrito de Yaruma yo, provincia de Huánuco), está ubicado a 4.100 metros de altitud.
Historia:
Fue fundada el 15 de agosto de 1539 bajo el nombre de La muy noble y lealciudad de los Caballeros de León de Huánuco, por el comandante español Gómez de Alvarado y Contreras, en las pampas de Huánuco Viejo, antigua comarca Yarowilca, de la que fue trasladada al valle del Huallaga por el capitán Pedro Barroso, debido a los continuos ataques del ejército Yarowilca mandado por Illa Túpac. Huánuco tuvo importante participación durante la guerra de la independencia y en la...