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Unidad 1 “Principios básicos de la preparación casera de conservas de frutas y verduras”


Mariela está pensando cómo mejorar la productividad de su negocio de alimentos, ya que la conservacióndía a día de las frutas y vegetales que vende se ha constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen los principios y formas básicas para su conservación.

Para ayudar a Mariela asolucionar este inconveniente en su negocio de alimentos realice las siguientes actividades:


Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Visita un lugar donde hagan comida paravender y la cocina de un familiar, observa y pregunta acerca de los aspectos higiénicos tanto del manipulador como del equipo, utensilios y sitio de trabajo.
Realiza un cuadro comparativo de los lugarespropuestos. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

Norma
Sitio de preparación alimentos
Cocina de un familiar
Limpieza personal


Uso del delantal claro
Esobligatorio delantal blanco
Se utiza delantal de color de acuerdo a la decoración de la cocina
Lavado de manos
La persona que manipula alimentos siempre tiene guantes y se los quita para recibir eldinero ,pero se vuelve a colocar los guantes sin lavarse las manos
En la cocina familiar no se utiliza guantes por lo que se lava las manos constantemente con el fin de evitar olores
Cabello recogidototalmente
Es obligatorio el uso de gorro tanto los que preparan como los que atienden
Se cocina con el cabello suelto o recogido pero se tiene cuidado de no cogérselo durante la preparación de losalimentos
Etc accesorios
Es obligatorio no utilizar accesorios ya que pueden tener accidentes
En la cocina familiar a veces se los quitan con el fin de que no se dañen pero no se les da importanciasi se cocina con ellas o no
tapabocas
Es obligatorio el uso de tapabocas pero no se utiliza porque al estar en contacto con tanto calor les es incomodo y les produce ahogo
En la cicina familiar...