Ninguno

TRABAJO DE MICROBIOLOGIA GENERAL
Consultar sobre las enfermedades producidas por los siguientes agentes causales:
Salmonella typhi
• Esta bacteria se encuentra a menudo en pollos y sus huevos y en reptiles como lastortugas, por eso no es recomendable mantener a estos animales como mascotas. La causa más común del envenenamiento de comida por especies de Salmonella es la S. typhimurium.
•En humanos, S. typhimurium no causa una enfermedad tan severa como la S. typhi (otra variación de Salmonella que causa la fiebre tifoidea) y normalmente no es fatal.
• La enfermedad se caracteriza por causar diarreas, dolores abdominales, vómitos ynáuseas, y suele durar unos siete días. Desafortunadamente, en personas cuyo sistema inmune esté comprometido, como es el caso de las personas de edad,jóvenes y personas con el sistema inmune deprimido, la infección por la salmonela termina siendo fatal si no se trata a tiempo con antibióticos.
• Este estadio de la infección, que puede durar 2 a 3 semanas, se caracteriza por una tos seca, fiebre alta, e intenso dolor de cabeza.
• Pruebas bioquímicas y serológicas se realizan para confirmar el diagnóstico. El serodiagnóstico de la infecciónpor S. typhi, usando el ensayo de aglutinación de Widal (reacciones febriles), se basa en la detección de anticuerpos en el suero de los pacientes a los antígenos.
• Para evitar el contagio con esta bacteria es recomendable tener una buena higiene: lavarse las manos constantemente, lavar las verduras, desechar todo tipo de carne en mal estado aun si está dentro de un refrigerador, ya que puedeinfectar el resto de alimentos.

E.coli y E. coli 0157:H7
La transmisión se da través de la vía fecal oral, asociada a comer alimentos crudos, carne contaminada y a nadar o beber en aguas contaminadas.
La infección conduce frecuentemente a una diarrea hemorrágica y ocasionalmente a una falla renal (Síndrome urémico hemolítico “lesiones que afectan al riñón”), esto especialmente en infantes yancianos.
De ordinario, se halla presente poca o ninguna fiebre y la enfermedad desaparece a los 5-10 días.
La mayoría se recupera sin tratamiento. No se deben administrar antibióticos para tratar esta infección. Estudios han demostrado que el aumento de las complicaciones se asoció a los antibióticos en el tratamiento de esta infección enparticular.
Los consumidores pueden prevenir la infeccióncon la E. coli O157:H7 cocinando bien la carne de vacuno molida, evitando la leche no pasteurizada y lavándose bien las manos.
Clostridium perfringens
Es uno de los patógenos bacterianos con mayor distribución en el medio ambiente, ya que puede ser aislado de muestras de suelo y de agua y además forma parte de la microbiota intestinal de animales y humanos. Es el tercer indicador decontaminación fecal de las aguas.
Las personas con infección por C. perfringens presentan diarreas y dolor abdominal dentro de las 6 a 24 horas En humanos, está asociado a enfermedades como la intoxicación por alimentos, la enterocolitis necrotizante en niños y la enteritis necrótica o pigbel de las tribus de Papúa-Nueva Guinea. En los casos graves, pueden aparecer complicaciones, como deshidratación.Se pueden experimentar síntomas más graves que se prolonguen de 1 a 2 semanas.
Si se detecta en un terreno clínico, el tratamiento debe iniciarse sin esperar los resultados de laboratorio.
Las heridas traumáticas se deben limpiar y las heridas que no se pueden limpiar no deben ser cerradas. La profilaxis con penicilina mata a los clostridios por lo que es útil para las heridas sucias yamputaciones de las piernas. Una dosis de alta es necesaria, ya el estado de portador de Clostridium perfringens persiste durante varios días.

Para evitar que las esporas de C. perfringens se reproduzcan en los alimentos luego de cocinados, las carnes de res, de aves, las salsas de carne y otros alimentos comúnmente asociados a las infecciones por C. perfringens deben cocinarse completamente a las...