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Páginas: 6 (1460 palabras)
Publicado: 15 de julio de 2013
Encontrado en: http://www.amaranto.org.mx
Preguntas Frecuentes Industrial
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Portal del Amaranto Industrial Preguntas Frecuentes Industrial
Autor: eZ publish admin
Fecha de publicación: Locale error: object or type not supported.
El industrial de estas ramas, debe conocer información básica sobre el amaranto, sus usos yaplicaciones, investigaciones realizadas como insumo industrial, con el fin de obtener mejores resultados en sus procesos productivos.
¿Qué es el amaranto?
El amaranto es una planta de hoja ancha, considerado “no-pasto†que produce cantidades significativas de “cereal†comestible. Por esta razón, se lo conoce como un “pseudocerealâ€.
Este vegetal, pertenece a la familia Amaranthacea,género Amaranthus, compuesto por 60 especies. Según estudios realizados, las especies comestibles se reducen a tres: Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus caudatus y Amaranthus cruentus.
Las cualidades nutricionales, agronómicas y económicas del amaranto son casi insuperables. Rico en proteà nas(17%), vitaminas hierro, calcio, vitamina C, B12, alto contenido de lisina. A nivelagronómico, es una planta muy resistente (sequà as, plagas, salinidad, etc.) y tiene bajos requerimientos de calidad de suelo. En términos económicos, ofrece grandes márgenes de rentabilidad.
¿De dónde es originario el amaranto?
El amaranto es uno de los alimentos más antiguos de América, originario de América Central y América del Sur.
¿Dónde se cultiva el amaranto?
En México elamaranto se cultiva, principalmente, en los estados de Puebla, Tlaxcala, Distrito Federal y de Morelos.
A nivel mundial, el cultivo de amaranto se ha expandido por todas partes. Perú, también un paàs centenario en el cultivo, produce grandes cantidades de amaranto. En el siglo pasado, se ha introducido en China, La India, Japón, EE.UU, Alemania, Guatemala, Argentina, entre otros, lográndosedesarrollar excelentes variedades de amaranto e industrialización del mismo.
¿Cuáles son las variedades más comerciales de amaranto?
A pesar de que existen algunas variedades nativas, las que han penetrado mayormente en el mercado por sus calidades mejoradas, son Revancha, Nutrisol y Huixcazdha.
¿Cómo se consume el amaranto?
El amaranto, por siglos, ha sido aprovechado comograno, verdura y follaje; en el mercado popular se consume como “alegrà asâ€, harinas, grano reventado, tortillas, en base a una producción artesanal de poco valor agregado.
Como verdura, el amaranto sirve de alimento en numerosos paà ses americanos, africanos y asiáticos, ocupando el lugar de la acelga y la espinaca.
En las últimas décadas, el consumo se ha extendido a pastas,cereales, galletas, harinas fortificadas, productos tipo papillas infantiles, etc en segmentos de consumidores con mejores ingresos. El amaranto, también ha ingresado en mercados exclusivos como el naturista, orgánico, industrial.
¿Qué productos se elaboran con el amaranto?
Artesanalmente, los principales productos derivados del amaranto reventado son alegrà as, confitados, y granolas.Mediante procesos de transformación y mà nima industrialización, se pueden obtener productos terminados, con un cierto valor agregado, como cereales, tortillas, galletas, panqués, horchata, bebidas, hojuelas, harinas y fideos. Además, se ha desarrollado insumos para algunos sectores industriales.
¿Qué propiedades del amaranto potencializan su uso industrial?
El amaranto, al igual que laquà noa y el trigo sarraceno, es considerado como un “supercereal†por su valiosas propiedades alimenticias.
El contenido de proteà nas oscila del 15 al 17% de su peso, sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de las mismas, por su excelente balance de aminoácidos, principalmente lisina, esencial en la alimentación humana.
Según la FAO y la OMS,...
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Autor: eZ publish admin
Fecha de publicación: Locale error: object or type not supported.
El industrial de estas ramas, debe conocer información básica sobre el amaranto, sus usos yaplicaciones, investigaciones realizadas como insumo industrial, con el fin de obtener mejores resultados en sus procesos productivos.
¿Qué es el amaranto?
El amaranto es una planta de hoja ancha, considerado “no-pasto†que produce cantidades significativas de “cereal†comestible. Por esta razón, se lo conoce como un “pseudocerealâ€.
Este vegetal, pertenece a la familia Amaranthacea,género Amaranthus, compuesto por 60 especies. Según estudios realizados, las especies comestibles se reducen a tres: Amaranthus hypochondriacus, Amaranthus caudatus y Amaranthus cruentus.
Las cualidades nutricionales, agronómicas y económicas del amaranto son casi insuperables. Rico en proteà nas(17%), vitaminas hierro, calcio, vitamina C, B12, alto contenido de lisina. A nivelagronómico, es una planta muy resistente (sequà as, plagas, salinidad, etc.) y tiene bajos requerimientos de calidad de suelo. En términos económicos, ofrece grandes márgenes de rentabilidad.
¿De dónde es originario el amaranto?
El amaranto es uno de los alimentos más antiguos de América, originario de América Central y América del Sur.
¿Dónde se cultiva el amaranto?
En México elamaranto se cultiva, principalmente, en los estados de Puebla, Tlaxcala, Distrito Federal y de Morelos.
A nivel mundial, el cultivo de amaranto se ha expandido por todas partes. Perú, también un paàs centenario en el cultivo, produce grandes cantidades de amaranto. En el siglo pasado, se ha introducido en China, La India, Japón, EE.UU, Alemania, Guatemala, Argentina, entre otros, lográndosedesarrollar excelentes variedades de amaranto e industrialización del mismo.
¿Cuáles son las variedades más comerciales de amaranto?
A pesar de que existen algunas variedades nativas, las que han penetrado mayormente en el mercado por sus calidades mejoradas, son Revancha, Nutrisol y Huixcazdha.
¿Cómo se consume el amaranto?
El amaranto, por siglos, ha sido aprovechado comograno, verdura y follaje; en el mercado popular se consume como “alegrà asâ€, harinas, grano reventado, tortillas, en base a una producción artesanal de poco valor agregado.
Como verdura, el amaranto sirve de alimento en numerosos paà ses americanos, africanos y asiáticos, ocupando el lugar de la acelga y la espinaca.
En las últimas décadas, el consumo se ha extendido a pastas,cereales, galletas, harinas fortificadas, productos tipo papillas infantiles, etc en segmentos de consumidores con mejores ingresos. El amaranto, también ha ingresado en mercados exclusivos como el naturista, orgánico, industrial.
¿Qué productos se elaboran con el amaranto?
Artesanalmente, los principales productos derivados del amaranto reventado son alegrà as, confitados, y granolas.Mediante procesos de transformación y mà nima industrialización, se pueden obtener productos terminados, con un cierto valor agregado, como cereales, tortillas, galletas, panqués, horchata, bebidas, hojuelas, harinas y fideos. Además, se ha desarrollado insumos para algunos sectores industriales.
¿Qué propiedades del amaranto potencializan su uso industrial?
El amaranto, al igual que laquà noa y el trigo sarraceno, es considerado como un “supercereal†por su valiosas propiedades alimenticias.
El contenido de proteà nas oscila del 15 al 17% de su peso, sin embargo, su importancia no radica en la cantidad sino en la calidad de las mismas, por su excelente balance de aminoácidos, principalmente lisina, esencial en la alimentación humana.
Según la FAO y la OMS,...
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