NINGUNO


Práctica de laboratorio
Universidad Iberoamericana Puebla Preparatoria Ibero Tlaxcala


Práctica de Laboratorio

HipótesisMediante las variables, se pretende conocer si la acción de la quimosina sobre la caseína, a partir de los siguientes niveles de pH: 3, 4, 5, 6, se consigue que esta cambie de estado de líquido asólido, o como se conoce, de leche a queso y el proceso que se lleva a cabo para este fin.

Propósito
Comprobar con cuál de los diferentes pH la leche se cuaja.

Marco teórico
Caseína: “Es unaproteína de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Representa cerca del 77 al 82 por ciento en la composición de la leche líquida” (S/a,2006, sección de definición, π 3).
Fosfoproteínas: “Son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto su molécula contiene un elementofósforo” (S/a, 2006, sección de definición, π 3).
Quimosina: “Es una enzima proteasa que se obtiene tradicionalmente del abomaso de terneros jóvenes. Es producida por las células principales en elestómago de los bebés y niños con el fin de cuajar la leche que toman garantizando así una mayor y mejor absorción” (S/a, s/f, sección de definición, π 1).
pH: “Indicie que expresa el grado de acides oalcalinidad de una disolución. Entre 0 y 7 la disolución es ácida y de 7 a 14 básica. (RAE, s/f, sección de definición, π 1).
Enzimas: “Proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo,permiten el desarrollo de diversos procesos celulares (S/a, s/f, sección de definición, π).
Catalizador: “Sustancia que disminuye la energía de activación de una reacción química” (S/a, s/f, secciónde definición, π 1).
Proteína: “Cadenas de aminoácidos que están unidas covalentemente a moléculas de otra naturaleza como lípidos o hidratoas de carbono, (RAE s/f, sección de definición, π1)....