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República bolivariana de Venezuela
U.E Lino Gallardo
Biología 2 año de Ciencias “U”





ELABORACION ARTESANAL DEL VINO DE UVA EN LA CIUDAD DE CARACAS




Realizado por:Bandres M Yosvelin N
Varela M María de los A
Tutor: Karen Sánchez

Caracas, Noviembre 2013
CAPÍTULO I
GENERALIDADES

1.1 Objetivos

1.1.1 Objetivo General

Diseñar un proyecto para determinar la elaboración artesanal del vino de uva a través detécnicas caseras
1.1.2 Objetivos Específicos
Definir el sitio óptimo para la localización del proyecto y sus respectivos procesos.
Establecer la factibilidad de la elaboración del vino casero
Obtener información real a través de la aplicación de encuestas sobre la percepción que puede llegar a tener este producto.
1.2 Marco teórico
1.2.1 La uva
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas,granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.
Es un fruto de la familia de las ampelidáceas, de forma esférica, carnosa, muy jugosa; la cáscara es delgada y resistente, su color varía del verde limón al rojo solferino; de pulpa aromática.
1.2.1.1 Origen
Las uvas son unas de las plantas cultivadas másantiguas que se conocen. La especie Vitis Vinífera, de la cual se derivaron la mayoría de las variedades cultivadas y conocidas, es originaria de la región comprendida entre los mares negro y Caspio de Asia.
Las principales regiones productoras de uva en el mundo se encuentran en zonas templadas comprendidas entre los 20° y 50° Norte y Sur del Ecuador, donde están bien definidas las cuatro estacionesdel año. En estas regiones el crecimiento y la floración son controlados por la temperatura y los ciclos de producción y crecimiento ocurren durante la primavera, en verano y a comienzos de otoño, luego se detiene en otoño e invierno y las plantas pierden el follaje y permanecen en estado de inactividad fisiológica (invernación)
En el trópico la uva permanece siempre verde y no pierde elfollaje, lo que permite dar dos o tres cosechas al año, dependiendo de la variedad y la zona

1.2.1.2 Usos
Consumo humano en fresco, debe tener acidez baja y ser pobre en azúcares, así como cumplir ciertas normas en cuanto a tamaño, color y forma. La Uva es especialmente nutritiva, su alto valor nutricional combinado con su poder limpiador y regenerador la convierten en un alimento ideal.
1.2.1.3Descripción botánica
La vid es un arbusto o liana trepadora de tallo herbáceo o sarmentoso, presentando zarcillos opuestos a las hojas. La familia comprende 14 géneros, destacando el género Vitis.
a) Raíz
La raíz es la parte subterránea de la planta, la cual asegura el anclaje y alimentación, y tras su desarrollo crea el sistema radicular. La planta nacida de semilla presenta un sistemaradicular pivotante (raíz primordial), compuesto por una raíz principal y las radicelas. Sin embargo, las plantas propagadas mediante estaquillado, sus raíces nacen lateralmente en el trozo de estaquilla enterrada, no habiendo una única raíz principal, sino varias. Estas son las raíces adventicias. Cuando la planta procedente de semilla se hace adulta, la raíz pivotante tiende a atrofiarse, dandolugar a raíces adventicias.
El sistema radical se desarrolla en las capas más fértiles del suelo, entre 20 y 50 centímetros de profundidad.
b) Tallo
Una planta de vid se denomina corrientemente pie, cepa o parra. La simple observación de las vides muestra que la cepa puede presentar formas muy variadas y que los tallos de una vid abandonada arrastran por el suelo hasta encontrar un soporte...