Ninguno

Son constituyentes químicos fundamentales e imprescindibles en la materia viva porque:
a)son los "instrumentos moleculares" mediante los cuales se expresa la información genética; es decir, lasproteinas ejecutan las órdenes dictadas por los ácidos nucléicos.
b)son sustancias "plásticas" para los seres vivos, es decir, materiales de construcción y reparación de sus propias estructurascelulares. Sólo excepcionalmente sirven como fuente de energía.
c)muchas tienen "actividad biológica" (transporte, regulación, defensa, reserva, etc...). Esta característica diferencia a las proteinas deotros principios inmediatos como glúcidos y lípidos que se encuentran en las células como simples sustancias inertes.
Las proteinas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), de elevado peso molecular,constituidas basicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N)

Las proteinas son, en resumen, biopolímeros de aminoácidos y su presencia en los seres vivos es indispensablepara el desarrollo de los múltiples procesos vitales.













Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión (habitualmente por encimade los 200 ºC); solubles en agua; con actividad óptica y con un comportamiento anfótero.


Las proteinas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular

Las proteinas tienen uncomportamiento anfótero y ésto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del mediodonde se encuentran.

La desnaturalización de una proteina se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenian sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservandose solamente laprimaria. En estos casos las proteinas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una...