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Longaniza Preparación
La longaniza es un embutido largo, relleno de carne de cerdo picada. Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picadacondimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Se caracteriza por ser un embutido largo yangosto. En algunos lugares de España se le da el nombre de vuelta o choriza (Zamora). Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante variosmeses), o bien frita si es fresca (recién hecha). 
Longaniza 
3 libras de masa de cerdo, 
1 cucharada de orégano en polvo, 
11/2 cucharada de sal, 
1/2 taza de aceite o mantecacon achote, 
1/2 cucharada de pimienta , 
4 dientes de ajo machacados, 
2 yardas de tripa de cerdo seca. 
Muela la carne de cerdo. Añada la sal, la pimienta, los ajos, elorégano y la manteca con la carne. Revuelva bien y llene la tripa de cerdo usando un embudo de tubo ancho y largo. cuelgue la longaniza al aire y pínchela con un alfiler para queescurra parte de la grasa. 
Nota: la tripa de cerdo después de limpia, llénela de aire y póngala a secar. 

Para hacer chorizos usamos recortes de carne, jamón y paleta.Primero pesamos unos 100 kilos. Agregamos 28 kilos de tocino Lo mezclamos en una batea y lo picamos. Le agregamos los condimentos (sal, pimienta blanca, nuez moscada, aji, ajo yorégano) mezclamos todo y lo dejamos reposar un par de días. Le agregamos colorante a razón de 1 cm cúbico de colorante por cada kilo y un litro de vino para la totalidad de lamezcla. Ponemos la pasta en la mezcladora nuevamente y una vez lista la pasamos a la embutidora para así insertarla en la tripa para formar los embutidos y luego atarlos.