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Gastronomía Xinca
En la gastronomía y pirámide alimentaría del pueblo campesinos xincas está el maíz, y sobre todo la tortilla, o Mapu en xinca. Es importante tomar conciencia de que la tortilla no es el equivalente del pan entre los campesinos, como mucha gente cree. En realidad, para el pueblo xinca, la tortilla es la comida y lo demás lo acompaña, si hay, y si no, pues sólo se come tortillacon sal y limón, con chirmol o chileEl pueblo xinca como muchos pueblos ancestrales se ha alimentado de los regalos de la madre naturaleza, un ejemplo de los frutos, hierbas, tubérculos carnes de sus animales, etc.
La mayoría de la comida es preparada sobre fuego de leña en la cocina en un fogón o Konolke formado por tres piedras que está en un rincón de la casa habitacional, o en la casa quesirve exclusivamente para cocina
Otra parte de la comida se prepara en wislewe mahle, que es un horno en la tierra en el patio, o en las milpas para las ceremonias agrícolas. En una pequeña excavación se prende fuego sobre una capa de piedras. Cuando se ha bajado el fuego, y las piedras están calientes, se ponen las ollas o comidas envueltas en hojas de plátano sobre las piedras ardientes; setapa con hojas de plátano y se cubre todo con tierra. Según lo que se guise, en una hora está lista la comida
La comida cotidiana
Consiste en frijoles sancochados, a veces con una cebolla o unas yerbas, como culantro para dar sabor. Se comen los frijoles con tortillas, utilizándolas como “cuchara”. Casi nunca falta una salsa chirmolito o de chile.
Para el desayuno, se toma atole con tamalito deelote dulce o taxkal, una típica tortillada que consiste en tortilla caliente salida del comal remojada en leche con un poquito de sal. Los señores que van a trabajar en las milpas llevan una masa de maíz molido. A la hora de almorzar diluyen la masa con agua y un poco de sal, y así toman ‘uyuk patz’i o atolito de maza
Para las ceremonias
Los Xincas preparan atol o ‘Uyuk, que de preferenciaes de maíz nuevo, y colado, o el uyuk patz’i que es un atol tradicional de masa y canela no nixtamalizada
Cuando hay fiesta para el santo patrón con corrida, generalmente matan a uno de los toros. La carne es vendida en la plaza en trozos, y se prepara sancochada o azada. Además de estos alimentos, que constituyen alimento cotidiano, hacen más de 30 alimentos (comidas y bebidas) a base de maíz,incluyendo las comidas ceremoniales, como los siguientes
Maíz sancochado: Se sancocha el elote en agua y luego se pone a hervir.


Maíz tostado: Se tuestan los elotes en las brasas y se acompaña de sal y limón.



A’ü ‘uyuhaki: Los elotes preparados en agua se guardan hasta que se le forman hongos y luego los tuestan en las brasas.
One’ Mapu’: Tortillas de maíz nuevo. Se desgrana y muelenlos granos, sin remojarlos en agua con cal. A la masa molida se le puede agregar azúcar, y se forman tortillas. Es el "compañero" del atol.
Tortilla Unxumi’: Tortillas hechas de maíz seco. Se preparan con maíz remojado, en agua con un poco de cal diluida (un puño por 5 libras. de nixtamal, Ayka). Se le sancocha de una a dos horas y se deja enfriar para el día siguiente, cuando se le puede moler.Un poco de la masa molida, Itz’i, se palmea y redondea “tortiar” para hacer las tortillas. La masa torteada se pone sobre el comal caliente y, después de unos dos o tres minutos, se puede voltear y cocinar del otro lado. Para dar un acabado tostado se puede meter directamente dentro del fuego por un rato corto. Así se llama Talay'.
Tortilla gruesa (Pixton): Es igual que la tortilla "normal",solamente que más gruesa.



Tortillas gorditas (Memela): Son tortillas especiales que se preparan para las ceremonias agrícolas, como el Tawala’ A’ü. Se forman siete tortillas gordas, o capas. Entre cada capa se agrega una capa de salsa de pepita menuda molida, “Iwaxti”.



Tortilla delgadita (mapuli): Tortillas muy delgaditas hechas de maíz nuevo. En medio se hace un hoyo, para pasar un...