Nipal Deshidratado

  El presente proyecto utilizó dos métodos para deshidratar, uno consistió en sumergir los trozos de nopal en una solución de azúcar por 20 días. Con esta técnica se obtiene un producto conproteínas, carbohidratos, fibra dietaria, hierro, zinc, calcio, fósforo y vitamina A. 
     El segundo método utilizado consistió en sumergir los trozos de nopal-verdura en una solución de miel por 20 días. Elproducto obtenido presenta proteínas, carbohidratos, fibra dietaria, hierro, calcio, zinc, fósforo, vitamina C y vitamina A.
Oportunidad de mercado
En México, el consumo anual de nopalitos es de 6kilogramos por persona, con lo que el producto ocupa el sexto lugar entre las hortalizas consumidas en el país.
     Sinaloa, de 2001 a 2008 aumentó la superficie sembrada de nopal-verdura (de 3 a 9hectáreas, con una producción de 14 toneladas por hectárea) por ser un cultivo que se cosecha todo el año y por las propiedades nutricionales que posee, como vitamina C y A, calcio, hierro, zinc,potasio y fibra dietaria, características que lo hacen atractivo al consumidor.
     Es por estas propiedades que la demanda de nopal-verdura ha aumentado en países como Estados Unidos, Canadá y enalgunas naciones europeas, a donde México los exporta procesados en salmuera y en escabeche.
     A pesar de que México es el principal exportador de nopal, solamente el 1% de su producción se utilizapara este mercado, esto se debe a que es un producto perecedero, por la elevada actividad fisiológica que tiene después de ser cosechado, lo que disminuye su vida de anaquel y aumenta las pérdidasdespués de la cosecha; además de que por sus características físicas (como el alto contenido de espinas y viscosidad) se dificulta su manejo en la comercialización.
     Una alternativa para reducir laspérdidas en nopal y para que su comercialización sea fácil es elaborar productos de nopal-verdura con propiedades nutritivas mediante el método de deshidratación, que permita la vida útil del...