Nisina en suero de leche

La investigación busca aprovechar y reciclar los desechos de las industrias lácteas, como sabemos no todo puede ser reutilizado, pero el suero lácteo abre una ventana como un eficiente medio decultivo de Lactococcus lactis, el cual produce un péptido denominado nisina, la nisina tiene características antimicrobianas que sirven para la conservación de alimentos y sobre todo es consideradasegura por las Organizaciones reguladoras de los componentes conservadores permitidos en alimentos para consumo humano.
La nisina al ser un producto natural, tiene un amplio uso tanto en la industriaalimentaria como en condiciones de salud.
El suero de leche, es un subproducto de las industrias lácteas con contenido alto en proteínas, lactosa y sales minerales es muchas veces consideradodesperdicio, genera grandes problemas al llegar al medio ambiente debido a su amplia demanda de oxígeno para su degradación y asimilación en el entorno. Debido a este despilfarro de dicho materia diversosinvestigadores y sus colaboradores mencionados en el artículo utilizaron el suero de leche para producir bacteriocinas como la nisina a partir del Lactococcus lactis y Lactobacillus sakei, ajustandodiferentes tipos variables como pH, temperatura, aeración y diversas proporciones entre otros parámetros. El producto obtenido fue comparado por medio de una curva estándar, para verificar laconcentración de nisina, y encontraron que en los lotes donde no se diluía la concentración de suero de leche existía un mayor crecimiento de Lactococcus lactis y producción de nisina, así mismo en los lotesde crecimiento los investigadores agregaron extracto de levadura y extracto de tomate en diversas concentraciones para ver y cuantificar en que lotes son mejores los resultados obtenidos.
Estainvestigación propone un uso alternativo del suero de leche que es un residuo de la industria láctea, con el cual se pueden generar ingresos, debido al bajo costo de producción de nisina mediante este...