Nitracion De Un Aceite Y Naftaleno

LABORATORIO N05
HIDROGENACION DE GRASAS Y ACEITES INSATURADOS
OBJETIVO:
Demostrar experimentalmente en laboratorio, la hidrogenación de un aceite insaturado atemperatura de ebullición.
Reconocer y organolépticamente las grasas y aceites y determinar su estabilidad.
FUNDAMENTO TEORICO
Las grasas hidrogenadas son una forma en laque se pueden presentar las grasas.
El aspecto de un alimento graso depende del tipo de grasas que abunde en su composición,
Según sea saturada o insaturada.
Porejemplo, la grasa saturada es solida a temperatura ambiente, y esto explica que alimentos ricos en grasa. Como la grasa, el tocino o la manteca, tengan un aspecto más sólido.Los aceites vegetales como el de oliva o semillas, ricos en ácidos grasos insaturados, son líquidos a temperatura ambiente.
No obstante se puede modificar lacomposición de un alimento con el fin de cambiar su aspecto, su textura y sus posibilidades de empleo.
Así, los aceites vegetales se pueden hacer mas sólidos introduciendomoléculas de hidrogeno en su composición es decir hidrogenándolos y transformando sus ácidos grasos insaturados de hidrogeno. De este modo se obtienen las denominadas grasashidrogenadas.
MATERIALES Y EQUIPO
* Balones de vidrio
* Equipo de desprendimiento
* Tubos de ensayo, cocina.
* Granallas de zinc, HCl.
* Muestrasde grasa y aceite, margarina, etanol,Na(OH).
PROCEDIMIENO EXPERIMENTAL
Experimento I
Aramar el equipo. Verificar que por las juntas no escape hidrogeno. Preparar unbalón con 200 ml de aceite. Pesar el aceite. Destarar el balón.
Colocar las granallas de zinc en el fondo de la botella y agregar desde el balón de arriba 50ml de HCl 6M