Nitritos
Páginas: 13 (3121 palabras)
Publicado: 17 de octubre de 2012
|UNIVERSIDAD DEL VALLE DE TOLUCA |
|Proyecto: Nitritos |
|TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS|
| |
|Luz Elena Ortiz Armenta |
|256 de Mayo de 2011|
|[pic] |
NITRITOS
• ¿Qué son?
Los nitritos y nitratos son iones que existen de manera natural y que forman parte del ciclo del nitrógeno1. Son sales y esteres del ácido nitroso, siendo el producto de ladescomposición del amoniaco por acción de bacterias2. El nitrato y el nitrito son compuestos de nitrógeno relacionados que se encuentran en suelo, el agua, las plantas y los alimentos de forma natural. Se forman cuando los microorganismos del entorno descomponen materiales orgánicos, como plantas, estiércol de animales y aguas residuales. Los nitratos también se utilizan en los fertilizantes químicos. Losnitritos se emplean para el secado de la carne. En el agua, es más habitual encontrar nitratos que nitritos3.
• ¿Qué efectos tiene sobre la salud?
En determinadas condiciones, el cuerpo transforma el nitrato en nitrito. La metemoglobinemia, un tipo de anemia, puede ser consecuencia de la reacción del nitrito con la hemoglobina de la sangre. Cuando esto sucede, merma la capacidad de lasangre para transportar oxígeno a los tejidos del cuerpo.
En los niños, esta enfermedad recibe el nombre de “síndrome del bebé azul”. Los niños son especialmente vulnerables a estas sustancias por cuatro razones: su consumo de fluidos por peso corporal es superior al de los adultos; la acidez de su estómago puede ser inferior a la del estómago de un adulto, lo que favorece el desarrollo debacterias estomacales que transforman el nitrato en nitrito; su cuerpo tiene un tipo de hemoglobina con mayores probabilidades de convertirse en metemoglobina y su capacidad para volver a transformar la metemoglobina en una hemoglobina normal es menor.
Asimismo, las mujeres embarazadas corren un mayor riesgo de contraer metemoglobinemia provocada por nitrato/nitrito, puesto que sus niveles demetemoglobinas son superiores a los normales. El nivel de metemoglobinemia alcanza su punto máximo la trigésima semana de gestión y vuelve al nivel normal después del parto.
Los nitritos pueden formar diferentes compuestos N-nitrosos al reaccionar con proteínas que se encuentran en el estómago. Se ha demostrado que algunos de estos compuestos provocan cáncer en los animales. Sin embargo, según laUSEPA (United States Environmental Protection Agency), estos datos no pueden utilizarse como referencia para determinar si la exposición a nitratos y nitritos presentes en el agua potable puede provocar cáncer en los humanos3.
• Nitritos en agua
El nitrógeno es un elemento muy abundante en la atmósfera donde alcanza casi un 80% en volumen. En los seres vivos, su ubicación principal seencuentra en las proteínas donde puede alcanzar hasta el 20% en peso de las mismas. Los principales compuestos de nitrógeno presentes en la naturaleza, además del nitrógeno molecular atmosférico y del nitrógeno en materias orgánicas, son nitratos, nitritos y amonio. Desde el punto de vista de estabilidad, el nitrito es el más inestable 5.
Los nitritos en agua proceden de diversas fuentes:...
|Proyecto: Nitritos |
|TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS|
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|Luz Elena Ortiz Armenta |
|256 de Mayo de 2011|
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NITRITOS
• ¿Qué son?
Los nitritos y nitratos son iones que existen de manera natural y que forman parte del ciclo del nitrógeno1. Son sales y esteres del ácido nitroso, siendo el producto de ladescomposición del amoniaco por acción de bacterias2. El nitrato y el nitrito son compuestos de nitrógeno relacionados que se encuentran en suelo, el agua, las plantas y los alimentos de forma natural. Se forman cuando los microorganismos del entorno descomponen materiales orgánicos, como plantas, estiércol de animales y aguas residuales. Los nitratos también se utilizan en los fertilizantes químicos. Losnitritos se emplean para el secado de la carne. En el agua, es más habitual encontrar nitratos que nitritos3.
• ¿Qué efectos tiene sobre la salud?
En determinadas condiciones, el cuerpo transforma el nitrato en nitrito. La metemoglobinemia, un tipo de anemia, puede ser consecuencia de la reacción del nitrito con la hemoglobina de la sangre. Cuando esto sucede, merma la capacidad de lasangre para transportar oxígeno a los tejidos del cuerpo.
En los niños, esta enfermedad recibe el nombre de “síndrome del bebé azul”. Los niños son especialmente vulnerables a estas sustancias por cuatro razones: su consumo de fluidos por peso corporal es superior al de los adultos; la acidez de su estómago puede ser inferior a la del estómago de un adulto, lo que favorece el desarrollo debacterias estomacales que transforman el nitrato en nitrito; su cuerpo tiene un tipo de hemoglobina con mayores probabilidades de convertirse en metemoglobina y su capacidad para volver a transformar la metemoglobina en una hemoglobina normal es menor.
Asimismo, las mujeres embarazadas corren un mayor riesgo de contraer metemoglobinemia provocada por nitrato/nitrito, puesto que sus niveles demetemoglobinas son superiores a los normales. El nivel de metemoglobinemia alcanza su punto máximo la trigésima semana de gestión y vuelve al nivel normal después del parto.
Los nitritos pueden formar diferentes compuestos N-nitrosos al reaccionar con proteínas que se encuentran en el estómago. Se ha demostrado que algunos de estos compuestos provocan cáncer en los animales. Sin embargo, según laUSEPA (United States Environmental Protection Agency), estos datos no pueden utilizarse como referencia para determinar si la exposición a nitratos y nitritos presentes en el agua potable puede provocar cáncer en los humanos3.
• Nitritos en agua
El nitrógeno es un elemento muy abundante en la atmósfera donde alcanza casi un 80% en volumen. En los seres vivos, su ubicación principal seencuentra en las proteínas donde puede alcanzar hasta el 20% en peso de las mismas. Los principales compuestos de nitrógeno presentes en la naturaleza, además del nitrógeno molecular atmosférico y del nitrógeno en materias orgánicas, son nitratos, nitritos y amonio. Desde el punto de vista de estabilidad, el nitrito es el más inestable 5.
Los nitritos en agua proceden de diversas fuentes:...
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