Nitritos

NITRITOS: Tratándose de sales de un ácido débil, en contacto con ácidos fuertes como el ácido sulfúrico se libera el ácido nitroso inestable que en disolución ácida está en equilibrio con el ionnitrosonio (NO+). Este interviene en diversas reacciones de sustitución electrofílica y en reacciones de síntesis de colorantes diazoicos.
Los nitritos forman parte de muchas formulaciones de sales parasalar carnes (E249 = nitrito de potasio; E250 = nitrito de sodio). Se debe a su capacidad de mantener un color rojizo deseado en la materia prima ya que reaccionan con la mioglobina de la carne. Sinembargo, la concentración debe ser baja ya que hay sospechas de que favorecen el desarrollo de cáncer. Además por su interacción con la hemoglobina resultan tóxicos.
En los adultos el organismo escapaz de contrarrestar esta situación debido a un sistema enzimático que es apto para efectuar la reacción inversa y transformar la metahemoglobina en hemoglobina reducida (sistema metahemoglobinareductasa), sin embargo los niños no poseen este equipamiento y los riesgos de intoxicación son más graves.
El nitrito presente en el agua se determina por diazotación con sulfanilamida y copulación conclorhidrato de N-(1-naftil)-etilendiamina, para formar un colorante azoico de gran intensidad que se mide espectrofotométricamente a una longitud de onda de 540nm. Esta reacción, propuesta por Griesstiene su lugar en la historia de la Química por el hecho de ser la primera reacción de identificación en la que se empleó un reactivo orgánico, pues hasta ese momento solo se empleaban reactivosinorgánicos. También puede determinarse añadiéndo al agua reactivo de Zambelli y midiéndo la muestra espectrofotométricamente a 450nm.
En el laboratorio, nitrito de sodio se puede utilizar para destruir elexceso de azida de sodio.
NaN3 2 2 Na 2 NO2 H ? 3 N2 2 NO 2 Na 2 H2O
A altas temperaturas, nitrito de sodio se descompone a óxido, óxido de nitrógeno de sodio y oxígeno.
NITRATOS:
REACCION...