Nitrogeno balanceado

Porcentaje de empleo
El valor biológico se determina según esta fórmula.1 2
BV = ( Nr / Na ) * 100
Donde se tiene que:
Na = es el nitrógeno absorbido en lasproteínas procedentes de la dieta-test
Nr = es el nitrógeno incorporado al cuerpo
Como, sin embargo, la medida directa de Nr es prácticamente imposible, se realizan medidas deotras magnitudes que miden el valor biológico de forma indirecta, mediante el análisis cuantitativo de nitrógeno excretado en la orina.3 En algunas ocasiones el nitrógenoexcretado en las heces fecales se tiene también en cuenta. En todos los casos la proteína excretada no ha sido empleada por el cuerpo y por lo tanto no es incluida en elcálculo del valor biológico.
BV = ( ( Ni - Ne(f) - Ne(u) - Nb ) / Ni - Ne(f) ) * 100
Donde:
Ni = es el nitrógeno ingerido en las proteínas procedentes de ladieta-test
Ne(f) = nitrógeno excretado en heces
Ne(u) = nitrógeno excretado en orina
Nb = nitrógeno excretado en una dieta libre de proteína
Es de notar que:Nr = Ni - Ne(f) - Ne(u) - Nb
Na = Ni - Ne(f)
Esto hace que el valor biológico sea un número entre 0 y 100, pudiendo incluir los números negativos. Por ejemplo, un valor de VB igual a 100%indica una completa utilización de la proteína dietética, es decir 100% de la proteína ingerida es empleada en el cuerpo. Los valores negativos son posibles e indican quese excreta más proteína de la que se ingiere: todas las dietas no-nitrogenadas poseen un valor biológico negativo. El valor de 100% es un máximo absoluto ya que no puedeser empleada más proteína de la digerida (en la ecuación susodicha Ne(u), Ne(f) y Nbno puede ser negativo si se ha fijado el 100% como el máximo valor de VB).