Nitrosaminas Y Benzopirenos

hoUniversidad Nacional Mayor de San Marcos
(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)
Facultad de Farmacia y Bioquímica
E.A.P Toxicología


Proyecto de Tesis de Pregrado

1. Información General de la Tesis

2.1 Titulo
Nitrosaminas y benzopireno, agentes cancerígenos hallados en comidas que se expende en las principales avenidasde Lima

2. Participantes de la Tesis

Apellidos y Nombres : | Nº de Matrícula |
Apolo Silva, Verenis Yocelyn | 11040043 |
Bernabé Monsalve, Luis Angel | 11040044 |
Gonzales Nieto, Zoila Fiorella | 11040120 |
Makino Perez, Eder Kenzo | 11040170 |
Ochoa Santiago, María Iris | 11040142 |



3.2 Director de Tesis
Nombres | Apellidos | Categoría | Clase |Americo | Castro Luna | | |
Código Docente | Título Profesional | Grados Académicos |
| Quimico Farmaceutico | Mg.Dr. |
Especialidad | Departamento Académico | Firma |
| | |

3. Descripción del Estudio

A. Antecedentes y fundamentación científica, técnica humanística.

Según, Cuesta Fernández ,Juan de la; en un trabajo que realizado en Francia llamado Determinación del3-4 benzopireno de la amígdala faríngea, sobre poblaciones infantiles rurales y urbanas; quisieron determinar 3-4 benzopireno en las amígdalas faríngeas practicando con la adenoidectomia y utilizando el método de la hidroxilacion del 3-4 benzopireno al reaccionar con la enzima aril- hidrocarburohidroxilasa. Se tuvo como respuesta negativa de que en la amígdala faríngea no es un órgano diana deeste compuesto1 .

En un trabajo de tesis titulado ‘Formación de hidrocarburos aromáticos y policíclicos y del 3,4, chifas y chicharronerías, se demostró la presencia de 5 hidrocarburos aromáticos policíclicos en muestras de aceites alterados e inalterados por calentamiento y recalentamiento como el benzopireno altamente cancerígeno2.

En el Instituto Nacional de Salud (NIH), hallaronniveles bajos en las carnes pero también encontraron niveles altos en productos que constituyen el 21 o 29% de nuestra dieta diaria como son los cereales y las verduras3.

Otro estudio realizado en Francia por la Dirección General de Competencia, Consumo y Represión de los Fraudes de Francia (DGCCRF): Estudio Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques dans les Alimentos.LABORATOIRES DE LADGCCRF.BILAN 1999 determina la presencia de benzopirenos en aceites recalentados y que su consumo a largo plazo trae consigo el desarrollo de cáncer de pulmón4.
Arreglalo↓


7Luego de haber revisado varias tesis referentes al campo de estudio de la Toxicología, se nos hizo interesante una con el título “Nitrosaminas como productos cancerígeno en alimentos”, la cual fue realizada en el año 1983, como eltitulo describe, es una tesis basada en la determinación de nitrosaminas, las cuales provenientes de reacciones en el estomago de los nitritos y nitratos consumidos pueden generar experimentalmente cáncer en animales.
Este tema se vuelve aun más interesante al ver que han pasado cerca a 29 años, lo que supone una mejoría en la calidad de las carnes y vegetales, de las cuales provienen losnitritos y nitratos, y contrastar la realidad con los productos que se venden en condiciones que presentan contaminación ambiental.

8 Los seres humanos estamos expuestos a las Nitrosaminas (NA) a través de la dieta, el tabaco y otras fuentes ambientales, así como por vía endógena, que puede representar entre un 45 -75 % de la exposición total. Hay evidencias sólidas de que varias NA soncancerígenas en múltiples especies animales, sin embargo su efecto sobre los humanos no ha sido probado. Por otra parte, son pocos los estudios prospectivos y con metodología apropiada que evaluaron dicho efecto. La incidencia de cáncer gástrico ha disminuido en los últimos 30 años, sin embargo es la cuarta causa de cáncer y la segunda en mortalidad por cáncer a nivel mundial. Dada la relevancia del tumor...