Nivel De Conocimiento De Costos Por Los Empresarios

Objetivos:
Se analizan los costos que interviene en la empresa ganadera, prestando especial atención a su calculo y valoración. Al final del capítulo el técnico debe saber estimar los gastos de una empresa de ámbito veterinario y elaborar adecuadamente la cuenta de Pérdidas y Ganancias.
Indice del tema:
Introducción.
1. Concepto de coste.
2. Costes en la empresa ganadera. /2.1. Costesrecogidos en la Cuenta de Pérdidas y Ganancias. /2.2. Costes no recogidos en la Cuenta de Pérdidas y Ganancias. -Coste de oportunidad o alternativo.
3. Contabilidad analítica versus financiera
6. Estructura de costes en la empresa ganadera. /6.1. Costes de la empresa ganadera. sistema intensivo versus extensivo. /6.2. Estructura de costes como respuesta a la función de producción: empresafamiliar versus comercial.
7. Costes a largo plazo. /7.1. Costes a largo plazo. /7.2. Costes y rendimientos de escala. /7.3. Economía de escala. /7.4. Deseconomía de escala.
Bilbiografía básica:
García Martínez et. al., 2000. Teoría económica de la producción ganadera. Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba. Colección: Producción y Gestión de la empresa ganadera, Nº 1.
Acero de laCruz, R., García Martínez, A. y Rodríguez Alcaide, J.J. 2000. Contabilidad ganadera: teoría y prácticas. Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba. Colección: Producción y Gestión de la empresa ganadera, Nº 2.

Enlaces relacionados:
Archivos de Zootecnia
Economía Agraria de la Facultad de Veterinaria de Córdob
Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia


CONTABILIDADANALITICA Y FINANCIERA
Este capítulo ha sido elaborado tomando como base el artículo: Acero, R., A. García, N. Ceular, C. Artacho, J. Martos. 2004. Aproximación metodológica a la determinación de costes en la empresa ganadera. Archivos de Zootecnia, 53: 91-94.


Introducción
Distintos autores (Acero et al., 2003; Buxadé, 2003) consideran que dentro del sistema de información contable (SIC) dela empresa ganadera se utilizan dos tipos de contabilidades con utilidades distintas; la financiera o de gestión y la analítica o de costes. Así la financiera es la presentación de la imagen fiel de los resultados de la empresa a través de la Cuenta de Pérdidas y Ganancias, y fundamenta su cálculo en el Plan General de Contabilidad (PGC, 1990) (Polanco, et al., 2000). Por el contrario laanalítica busca conocer el modo de utilización de los recursos productivos y un resultado económico que oriente sobre la rentabilidad (Soteras, 2003); es decir una herramienta que sirva de apoyo para el proceso de planificación (AECA, 1994) (Moyano et al., 2002). Según el tipo de contabilidad que se esté desarrollando en la explotación ganadera se toman unas partidas u otras en consideración y se valorande modo diferenciado los costes.

1. Determinación de los costes de producción en la explotación ganadera
Manrique y Sáez (1984) indican que el cálculo de costes de producción en la empresa agraria presenta especiales dificultades relacionadas con las características peculiares de la producción pecuaria, tales como las derivadas de las interrelaciones entre las actividades, de lasuperposición de ciclos productivos diferentes o de la sensibilidad a las variaciones anuales (Cordonnier et al., 1973).

Asimismo en ganadería no se disponen habitualmente de los datos necesarios para una contabilidad; pero sobre todo es difícil imputar determinados gastos a cada una de las actividades. Todo ello ha conducido a la utilización de procedimientos simplificados y a veces arbitrarios (García etal., 1998). Igualmente se ha de tener en cuenta que la rapidez de calculo entra en contradicción con la precisión de los resultados y que, dada la posibilidad de diferentes procedimientos para estimar los costes, existirán "diferentes precios de coste para cada producto" (Chombart et al., 1965). En ganadería extensiva estas dificultades se acentúan por el considerable número de factores de...