Nivel Inicial

TRABAJO PRACTICO Nº 4
Uno de los dulces que se exponen en esas ferias artesanales es el dulce de mamòn el cual no es originario de esta zona pero como hay plantas queproducen la fruta se lo prepara, preguntando a uno de los expositores me dio la receta la cual detallo a continuación:
Dulce de mamòn
Este dulce de mamòn es característico de laregión del Norte. Se sirve a veces como postre acompañado de queso o crema de leche.-
Ingredientes:
2 kgs de mamòn-1 kg y ½ de azúcar- agua- 1 cucharadita de bicarbonato o salcomún- 4 clavos de olor o la cascara de 1 limón
Preparación:
Se cortan las frutas, sin pelar, en tajadas longitudinales y se ponen en un recipiente bien cubiertas de agua.Se pelan, tratando de hacerlo dentro del agua, pues al quitarle las cascaras sueltan una solución lechosa muy fuerte que lastima las manos. Luego de pelarlas se procede aeliminar las semillas.
Luego de haberla pelado la fruta debe ser sumergida en agua con bicarbonato por el lapso de 24 hs, no así se usa agua con sal común en la que solo se debesumergir por 5 minutos. Debemos ser cuidadosos porque más tiempo endurecen a la fruta.-
Al sacar la fruta del agua la enjuagamos luego en una olla con la profundidad necesaria,acomodamos los trozos en el fondo, cubriéndolos con azúcar y los clavos de olor o las cáscaras de limón, tapamos la olla y sin agregarle agua procedemos a la cocción a fuegolento, dejando que la fruta desprenda su jugo con el cual se van formando el almíbar.-
Luego de empezado el proceso de cocción debemos agregarle agua a medida que el jugo delmamòn se vaya consumiendo, evitando así que el azúcar se caramelice.
Este proceso se sigue durante 3 horas. Luego se lo deja enfriar y se guarda en compoteras o frascos.-