Nivel molecular. los lípidos.

Son un grupo de componentes orgánicos heterogéneo, formados esencialmente por largas cadenas hidrocarbonadas a las que están unidos otros componentes variables como grupos fosfato, alcoholes, aminas, monosacáridos, etc.

Propiedades físicas:
1. Son untuosas al tacto.
2. Tienen brillo graso.
3. Son menos densas que el agua.
4. Malas conductoras del calor.

Las largas cadenashidrocarbonadas son las que determinan sus principales características químicas:
1. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos apolares. Las cadenas carbonatadas carecen de polaridad, por lo que son muy hidrófobas.
2. Son compuestos orgánicos reducidos, por lo que contienen gran cantidad de energía química, que puede ser extraída por oxidación.

Funciones:

1. Base estructural de lasmembranas celulares. La cadena hidrocarbonada (hidrófoba) está unida a grupos polares (hidrófilos) o disociados.
2. Forman los recubrimientos protectores. El carácter hidrófobo es la propiedad que permite formarlos (hojas, plumas, pelos, etc.)
3. Depósitos de reserva y formas de transporte de energía en los órganos. Debido a su carácter hidrófobo. Al ser moléculas poco oxidadas proporcionan una grancantidad de energía.
4. Aislantes térmicos. Son malos conductores del calor, las acumulaciones lipídicas que existen bajo la piel de muchos animales actúa como tal.
5. Existen lípidos que absorben la energía de la luz, son los pigmentos. (carotenoides y xantofilas)
6. Reguladora del metabolismo. Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A. D. Ky E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.

Clasificación:

Saponificables:
1.Grasas neutras o acilglicéridos
2.Ceras o céridos
3. Fosfolípidos :
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
4. Glucolípidos:
GangliósidosCerebrósidos

Insaponificables:
1.Terpenos
2. Esteroides

LIPIDOS SAPONIFICABLES

Como su nombre indica, son aquellos que pueden sufrir saponificación, por consiguiente son ésteres de un alcohol y un ácido graso. En función del tipo de alcohol se clasifican en:

1. Acilglicéridos o grasas
2. Céridos o ceras
3. Fosfolípidos
4.Glucolípidos

ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos orgánicos de cadena larga, normalmente lineal, tienen un número par de átomos de carbono comprendido entre 12 y 24.
Los lípidos saponificables poseen una estructura construida a partir de los ácidos grasos.
Por las propiedades físico-químicas y biológicas se dividen en dos grandes grupos:

1. Ácidos grasos saturados.
Su cadena hidrocarbonada noposee ningún doble enlace, por lo que adopta una disposición extendida. Esta disposición les permite empaquetarse estrechamente permitiendo que se unan mediante fuerzas de Van der Waals con átomos de cadenas vecinas, debido a ello tienen puntos de fusión altos y forman parte de las grasas sólidas a temperatura fisiológica.
Los más importantes: laúrico, palmítico y esteárico.

2. Ácidos grasosinsaturados.
Formados por una cadena hidrocarbonada con uno o varios dobles enlaces. Estos enlaces producen inclinaciones en la cadena hidrocarbonada que dificultan la formación de enlaces de Van der Waals, debido a ello su punto de fusión es más bajo.
Son más abundantes.
Algunos de los más importantes: palmitoléico, linoléico, araquidónico.

Ácidos grasos esenciales
Son ácidos grasos que nopueden sintetizar el organismo, su presencia es necesaria para la síntesis de las prostaglandinas.
En el ser humano hay tres (ácidos poliinsaturados): linoléico, linolénico y araquidónico.

• Derivados del ácido araquidónico:

Es un ácido graso poliinsaturado precursor de moléculas que por su función han sido denominadas “hormonas locales”, no son verdaderas hormonas, no se producen en...