Niveles De Organizaci N De La Materia Y PH

Maíz pH de 6 a 7.5
Chícharo pH de 5.8 a 7
Espinaca 6.6 a 7.2
Pescado de agua dulce 6.9 a 7.3
Queso camembert 7.4
Huevo 7 a 9
Galletas saladas 7 a 8.5
Chocolate 7.2 a 7.6
Bicarbonato de sodio 9

Laimportancia de ácidos y bases
no
es
teórica
exclusivamente.
Ambos desempeñan un importante
papel en la cocina y en la industria
química, sea como reactantes o
como catalizadores.
Se pueden citarmuchos otros
ejemplos: la acidez o alcalinidad de
un terreno influye en los cultivos, la
lluvia ácida en el deterioro de
monumentos, lagos y bosques, etc
ÁLCALI = BASE
ALCALINO = BÁSICO
ALCALINIDAD =BASICIDAD

Algo de historia
En la antigua Roma era bien
sabido que la fermentación de los
jugos vegetales podía llegar más allá
del vino produciendo vinagre.
Químicamente esto implica la
oxidación
delalcohol
transformándose en ácido acético.
Aparte de su uso culinario, el vinagre
eraimportante por ser el ácido más
fuerte de la antigüedad.
Si bien en el siglo IX eran pocos
los ácidos conocidos(vinagre, jugos
de frutas)

Formas de reconocer a los ácidos: su
sabor peculiar; el ataque a los metales y
a la piedra caliza, el cambio de color de
a algunos vegetales. (p. ej. líquenes) y,
aunque searedundante, los ácidos se
caracterizan por su sabor ácido o agrio.
Además,
los
ácidos
producen
efervescencia cuando reaccionan con
los metales.

Los álcalis se identifican por su tacto
aceitoso oresbaladizo y su capacidad
para neutralizar a los ácidos formando
sustancias cristalinas de sabor salado. Y
ambos, ácidos y bases, porque anulan
sus características al combinarse para
dar lugar a unasustancia de gusto
salado.
 

APLICACIONES DE MODIFICACIÓN
DE
PH
PARA
MEJORAR
LOS
ALIMENTOS
En la antigüedad se quitaba la acidez al
vino pasándolo con cal: una reacción de
neutralización.

El pH intervieneen la conservación de
los alimentos, en su color y en su sabor.
Por lo anterior en el agua empleada para
cocer los vegetales y mantener su color verde
se agrega un poco de bicarbonato de sodio
para...