Niveles de Vitamina C en las bebidas no gaseosas embotelladas coloreadas con tartrazina comercializadas en Lima-Perú Noviembre 2013

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Niveles de Vitamina C presentes en las bebidas no
gaseosas embotelladas coloreadas con tartrazina
comercializadas en Lima-Perú en Noviembre 2013.

Alejandro Santiago Meneses Lazón.
Francesca María del Carmen Delgado Casso.

Anales de la Facultad de Ciencias de la Salud.
Versión impresa: 1-10
alejandro.meneses17@gmail.com
francescamdcdc@gmail.com
Universidad Privada NorbertWiener
Lima - Perú

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Niveles de Vitamina C presentes en las bebidas no gaseosas
embotelladas coloreadas con tartrazina comercializadas en
Lima-Perú en Noviembre 2013.

Alejandro Santiago Meneses Lazón. Ángel Adolfo Torres Lara. Francesca María del
Carmen Delgado Casso.
La inclusión de la vitamina C en la dieta diaria del ser humano es necesaria, por lo cual el
consumo de bebidas concontenidos artificiales se encuentra en una constante elevación
desde su aparición. Con la mira de incrementar las ventas, la industria alimentaria
comercializa productos con aditivos y sin indicadores completos de nutrición ya que no
señalan los contenidos de Vitamina C.
Dada la importancia que tiene esta vitamina en la síntesis de colágeno, en la absorción del
hierro, la síntesis deneurotransmisores, actividad inmunoestimulante, actividad
antioxidante, fue desarrollado este estudio con el objetivo de determinar los niveles de
Vitamina C en las bebidas no gaseosas embotelladas coloreadas con tartrazina
comercializadas en Lima Perú, puesto que son la primera opción de los consumidores.
Fueron estudiadas 5 marcas comerciales, tomando como criterio de inclusión que indiquen
elcontenido de Tartrazina y que refieran contener Vitamina C. Se recolectaron un total de
140 muestras. Se realizó una titulación utilizando una disolución de yodo como reactivo
titulador una disolución de almidón como indicador y ácido clorhídrico el cual actúa como
catalizador de la reacción. Los resultados indican que las bebidas no gaseosas embotelladas
coloreadas con tartrazina comercializadasen Lima Perú si presentan Vitamina C, pero en
niveles entre 0.003 y 0.0166 g/L. Se concluye que las bebidas sometidas a estudio no
contribuyen significativamente con los requerimientos diarios de vitamina C.
Palabras clave: Vitamina C, ácido ascórbico, tartrazina, aditivos.

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Abstract:
The inclusion of vitamin C in the diet of man is needed , so the consumption of beverages
withartificial content is on a constant rise since its inception . With a view to increasing
sales, food industry markets products with additives and without complete nutrition
indicators as it does not indicate the contents of Vitamin C.
Given the importance of this vitamin in the synthesis of collagen, absorption of iron in the
synthesis of neurotransmitters, immunostimulatory activity , antioxidantactivity , this study
was developed in order to determine the levels of Vitamin C in the bottled soft drinks
colored with tartrazine marketed in Lima Peru , since they are the first choice of consumers.
5 trademarks were studied , taking as an inclusion criterion indicating the contents of
Tartrazine and relate contain Vitamin C. Were collected from a total of 140 samples.
Titration wasperformed using a solution of iodine as a reagent titrator starch solution as an
indicator and hydrochloric acid which acts as a reaction catalyst . The results indicate that
the bottled soft drinks colored with tartrazine marketed in Lima Peru if they have Vitamin
C , but at levels between 0.003 and 0.0166 g / L. We conclude that the drinks under study
do not contribute significantly to the dailyrequirement of vitamin C.
Keywords:

Vitamin

C,

ascorbic

La vitamina C es una de las más
y

hidrosolubles

esenciales
en

nuestra

vitaminas
especie,

involucrada en la biosíntesis de la matriz
extracelular como los colágenos, de la
carnitina,

tartrazine,

additives.

Por la falta de capacidad de sintetizar

Introducción:

importantes

acid,

de

la...