Nixtamalizacion
Páginas: 2 (283 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2012
El nixtamal es el maíz (elote)cocido con cal, para eliminar su hollejo. Esta técnica es utilizada principalmente para hacer tortillas.
Nixtamalización: proceso
El nixtamalse prepara según una técnica muy antigua. Voy a dar la definición de Cómo hacer la Nixtamalización paso a paso. Es fácil:
Cocer el maíz (elote) en agua con una proporciónfija de cal, comúnmente 3 partes de agua por 1 de cal. El contenido de cal puede aumentar si los granos de maíz (elote) fueran muy duros.
Una vez cocidos los granos de maíz(elote) se dejan reposar durante la noche. tiempo en que revienta y se separa la cáscara del maíz (elote) para facilitar la molienda.
A continuación se enjuaga el maíznixtamalizado para eliminar el exceso de cal.
Finalmente se muele el maíz (elote)(antiguamente sobre el metate) hasta hacer la masa, este proceso se ha modernizado y actualmente existenmáquinas domésticas para moler o molinos industriales.
Ventajas del proceso de Nixtamalización:
Los cambios químicos durante el proceso de elaboración dan la maleabilidad ala masa del maíz y a las tortillas.
El proceso de nixtamalización disminuye ligeramente el contenido de vitaminas presentes, el almidón y la solubilidad de la proteína del maízpero incrementa los aminoácidos, el contenido de fósforo y calcio, de fibra soluble y almidón resistente,
El contenído de ácido fítico disminuye también, mejorando con ello laabsorción de minerales.
La proceso de nixtamalización eleva la disponibilidad de niacina, eliminando con ello el riesgo de pelagra atribuido en otras zonas del mundo, fuera deMesoamérica, al consumo de maíz como único cereal, sin el complemento de otras fuentes que sean ricas en vitamina B₃.
(Proceso de nixtamalización y definición de wikipedia)
Nixtamalización: proceso
El nixtamalse prepara según una técnica muy antigua. Voy a dar la definición de Cómo hacer la Nixtamalización paso a paso. Es fácil:
Cocer el maíz (elote) en agua con una proporciónfija de cal, comúnmente 3 partes de agua por 1 de cal. El contenido de cal puede aumentar si los granos de maíz (elote) fueran muy duros.
Una vez cocidos los granos de maíz(elote) se dejan reposar durante la noche. tiempo en que revienta y se separa la cáscara del maíz (elote) para facilitar la molienda.
A continuación se enjuaga el maíznixtamalizado para eliminar el exceso de cal.
Finalmente se muele el maíz (elote)(antiguamente sobre el metate) hasta hacer la masa, este proceso se ha modernizado y actualmente existenmáquinas domésticas para moler o molinos industriales.
Ventajas del proceso de Nixtamalización:
Los cambios químicos durante el proceso de elaboración dan la maleabilidad ala masa del maíz y a las tortillas.
El proceso de nixtamalización disminuye ligeramente el contenido de vitaminas presentes, el almidón y la solubilidad de la proteína del maízpero incrementa los aminoácidos, el contenido de fósforo y calcio, de fibra soluble y almidón resistente,
El contenído de ácido fítico disminuye también, mejorando con ello laabsorción de minerales.
La proceso de nixtamalización eleva la disponibilidad de niacina, eliminando con ello el riesgo de pelagra atribuido en otras zonas del mundo, fuera deMesoamérica, al consumo de maíz como único cereal, sin el complemento de otras fuentes que sean ricas en vitamina B₃.
(Proceso de nixtamalización y definición de wikipedia)
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