njjytfvdeeee

HIDROMETRÍA
I OBJETIVO: Conocer el procedimiento de la determinación de la densidad en alimentos liquidos.
II FUNDAMENTO: La hidrometria se basa en el principiode Arquimedes y que consiste en lo siguiente: “Todo cuerpo sumergido desplaza un volumen desplaza un volumen de liquido igual al del cuerpo sumergido cuyo peso es igual al empuje generado por el liquido.
El hidrómetro es undispositivo para medir la densidad específica de los líquidos. El depósito contiene perdigones de plomo, y la densidad del líquido se puede leer directamente a partir del nivel del liquido en la escala calibrada. El volumen del depósito es de 20ml, la longitud del vástago de la escala de 15cm, su diametro de 5,00mm y la masade vidrio de 6.0g. (Paul Allen Tipler 2003)
El principio de Arquimedes seaplica igualmente bien a los objetos que flotan. En general, un objeto que flota sobre un fluido si su densidad es menor que la del fluido. Esto se constata facilmente observando donde un objeto sumergido experimentará una fuerza ascendente neta y flotará a la superficie si , esto es, si .En aquilibrio ( es decir cuando flota) la fuerza boyante sobre un objeto tiene una magnitud igual al peso delobjeto.( Douglas C. Giancoli, Víctor Campos Olguín, 2006)
La temperatura de referencia para realizar mediciones en la escala Baumé o API es 15.6 °C (60°F) en lugar de 4°C como se hizo anteriormente. P ara resaltar esta diferencia, la gravedad específica API o Baumé se denota a menudo como:
Gravedad específica

Esta notación indica que tanto el fluido de referencia (agua) como el aceite seencuentran a 60 °F. (Robert L. Mott, 1996)
La escala de densidad Baumé. Dos escalas de densidad Baumé se emplean comúnmente, una para líquidos mas ligeros que el agua y otra para liquidos más pesados. La primiera se define por la siguiente expresión:

Donde G es el peso específico. Esta claro de esta definición que un liquido que tiene la densidad del agua a 60°F tendra un peso específicorelativo de 10°Be. Los liquidos mas ligeros tendran pesos específicosrelativos de 0.60 tendrá una densidad de 103°Be.
La escala Baumé para líquidos más pesados que el agua se define como sigue:
( A. Ragatz, 1982)

III MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES
Las muestras:
-La leche
-El alcohol ( ron-cañazo-vino)
-Jugo de naranja (100% natural)
-Vino
-Solución salina (NaCl)
-Agua destilada
-Uncuchillo
-Tabla
-Colador
-Vaso 250 ml
-Probeta 250ml
PROCEDIMIENTO
1) Extracción del jugo de naranja
Paso 1) Lavar las naranjas con agua de caño.
Paso 2) Cortar las naranjas en mitades y exprimir manualmente sobre un colador y recepcionarlo en un vaso de 250ml.

2) Lectura con los hidrómetros

Paso 1) Colocar la muestra en una probeta de 250ml hasta aproximadamente 170mlPaso 2) Colocar el hidrómetro dentro de la muestra contenida en la probeta y saltar el hidrometro lentamente, esperar que flotey leer en la escala la densidad o las unidades correspondientes.

IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN

CUADRO 1: Medición de los grados °Be, °Alcoholico, T°

Muestras °Be °Alcoholico
T°
Nectar(tampico) de naranja 4 1.030 21°
Jugo de naranja 7 1.045 21°
Leche devaca 1.026 23°
Agua destilada 1 “1.005” 23°
Vino tinto (HIGO) 15 No se lee 23°
Solución Salina (15%) 13 21°
Vino tinto(UVA) 11 No se lee 23°
Cañazo 57 22°
Alcohol Puro 96 23°

Discusión: En el cuadro se observa que las dos clases de vinos no tienen lectura en su densidad debido a que estos vinos se encuentran con un mayor porcentaje de azucar y que no llega a leer alcoholimetro.V CONCLUSIONES
1) Mientras aumente la densidad de las muestras tambien aumenta el °Be en forma directa.
2) La temperatura interviene en las lecturas, porque cuando esta aumenta la densidad se vera afectada en una disminución.

3) Las densidades halladas teoricamente y esperimentalmente son muy cercanas aun existiendo un margen de error.
VI BIBLIOGRAFÍA

1) Valderrama J.1994.En:...