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ANA KAREN LÓPEZ TORRES
MAESTRA: Lic. Silvia Merino
MATERIA: NUTRICION EN SALUD PUBLICA
TEMA: “ALIMENTLOS FUNCIONALES Y TRANSGENICOS”
“CALIDAD NUTRICIONAL EN LA CONSERVACION DE ALIMENTOS”




“CALIDAD NUTRICIONAL EN LA CONSERVACION DE ALIMENTOS”
El propósito de todo esto es PROMOVER ALIMENTOS SEGUROS así se garantiza al consumidor no les causaradaño; PROVEER VARIEDAD DE ALIMENTOS a las necesidades de diferentes grupos de la población y la bio-disponibilidad de los diferentes nutrientes.
RAZONES POR LAS QUE SE LES AÑADE ADITIVOS A LOS ALIMENTOS:
Para mantener la seguridad y frescura
Mantener el valor nutrimental
Mejorar sabor, textura y apariencia
Alargar la vida útil
ADITIVOS: realizan una variedad de funciones útiles en alimentos quenosotros como consumidores a menudo damos por sentado
Algunos podrían ser eliminados si las personas estaríamos dispuestas a: cultivar nuestra propia comida. Cosechar, moler, pasar horas cocinando, entre otros trabajos que se requieran
Y sobre todo tener que aceptar el rápido deterioro de los alimentos
La mayoría de los consumidores se basan actualmente en ofertas tecnológicas, beneficiosestéticos y convenientes que los aditivos pueden proporcionar.

SECADO
Las condiciones y temperatura que este procedimiento requiere pueden provocar la pérdida de algunos nutrientes. El secado al vacío y la liofilización se utiliza con menores temperaturas y se puede conservar mucho mejor los nutrientes
Este método se basa en la eliminación de agua, elimina el deterioro microbiano ya que losmicroorganismos necesitan cierta cantidad de agua para poder sobrevivir y multiplicarse; también reduce la masa y volumen de alimentos y esto facilita el transporte y almacenamiento.

CONGELACION
Al momento en que se reduce la temperatura los microorganismos pueden ser inactivados o permanecer en estad de latencia hasta el proceso de descongelación.
Este proceso reduce las reacciones enzimáticas.Los alimentos que son frescos generalmente son cosechados antes de su maduración, si no se dejan madurar adecuadamente los contenidos de algunos nutrientes son menores, en los alimentos congelados diariamente se congelan una vez que alcanzaron su máxima madurez por lo cual se podrían contener mayores cantidades de nutrientes.

ENLATADO
Método en el cual de eliminan a casi todos losmicroorganismos presentes; la lata sellada herméticamente impide la re contaminación.
Las vitaminas y minerales liposolubles son relativamente estables al tratamiento.
Las vitaminas hidrosolubles que son más sensibles a este proceso son la tiamina, tiboflavina y vitamina c.

AL EXTENDER LA VIDA UTIL SE PREVIENE:
Crecimiento microbiano
Cambios oxidativos
Reacciones enzimáticas

La mayoría de losconsumidores prefieren alimentos que han sido procesados y empacados por conveniencia y facilidad de uso.
Muchos piensan que se pierde el control sobre lo que contiene los alimentos.
El procesamiento de alimentos es un intercambio: ya que los alimentos son más seguros, tienen una vida útil más larga, reduce tiempos de preparación.
El costo puede ser en alguno de los casos, la perdida de algunasvitaminas y minerales.

Es importante entender que perdidas de nutrientes se pierden durante estos procedimientos, entender la función de procesamiento de alimentos.
La industria de alimentos busca nuevas y mejores procesos los cuales ayuden a aumentar la retención de nutrientes y mantener alternativas.

Los productos que mayormente se utilizan para estos procesos son: conservadores, edulcorantes,colorantes, saborizantes, nutrientes, emulgentes. Antioxidantes, humectantes. Estabilizantes, espesantes.


Conferencia impartida por Aurelio López-malo
En es una conferencia de interés pues nos dijo cuáles eran los métodos que más se utilizaban para la conservación de alimentos pero me hubiera gustado que nos explicara cual era el procedimiento de cada uno de ellos y en que alimentos...