nmghnjghmjhgj

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
SUR DEL LAGO
“JESUS MARIA SEMPRUM”
SANTA BARBARA DEL ZULIA













INTRODUCCIÒN
Día a día se presenta por parte de las Agro-Industrias en general la tendencia al consumo de alimentos de alto valor nutritivo y de fácil consumo, como los son las pulpas de frutas congeladas, en este caso la pulpa a base de parchita, a través delfuncionamiento de esta planta se pueden generalizar los productos Agro-Industriales, de acuerdo a las características, gustos, preferencias y necesidades del consumidor.
Por ello, podemos mencionar que la parchita es conocida también como maracuyá, pasionaria o fruta de la pasión; fruta cítrica pero con un contraste dulce que a su vez puede ser consumida sola, en jugos, o en otro tipo de bebidas como puedenser pulpas ya que aporta un sabor diferente y especial. Además, posee vitaminas A y C con beneficios para nuestro organismo, reparando los tejidos del cuerpo y fortaleciendo los huesos, también gracias a estas vitaminas es un alimento muy apropiado para prevenir enfermedades cardiacas.
En Venezuela, la demanda de parchita es abastecida solo por la oferta puesta por productores nacionales en elmercado, es decir que Venezuela no importa este rubro, el cual está destinado a 2 tipos de mercados: 1. El Consumo Directo; este mercado destaca la comercialización de la parchita como fruta fresca, es decir, que no haya pasado por ningún proceso Agro-Industrial; 2. Industrialización; en este destaca todas aquellas Agro-Industrias que se encargan de procesar las frutas para obtener jugosconcentrados y pulpas. Este rubro es comercializado mediante varios canales, una de ellas es considerada como cadena larga (Industrialización), donde se involucra la Agro-Industria y el procesamiento de la fruta para la obtención de productos derivados que puedan llegar con más facilidad y aceptación al consumidor y así darle al rubro métodos de conservación y almacenamiento que le permita su fácil mercadeocomo disminuir el grado de perfectibilidad.
Presentación del Producto
Nombre del Producto: Pulpa de Parchita congelada, Agro-Industrias “Del Campo”
Descripción: El producto generado por la Agro-Industria “Del Campo” es la pulpa de parchita congelada, la misma tiene su principal uso a nivel doméstico en la preparación de jugos a base de frutas; esta se presenta en bolsas de polipropileno y condoble sellado, a su vez posee una etiqueta donde se especifica: El nombre del producto y la empresa, ubicación y teléfono de la misma, R.I.F., permiso sanitario, tabla nutricional, ingredientes, fecha de vencimiento y modo de preparación sugerido por la empresa. El producto se presentara al público con un contenido neto de un 1 kilo de pulpa de parchita congelada por unidad.Flujo grama del proceso productivo de la pulpa de parchita



























SI


NODescripción del proceso productivo de la pulpa de parchita
Primer día de producción:
El proceso de fabricación de la pulpa de parchita se inicia con 40 cestas de esta fruta con un peso de 250 kilos cada una de ellas, para producir 2000 kilos de pulpa, que posteriormente habían ingresado al departamento de recepción de materia prima; la misma pasa por varios procesos de transformación, comenzando conla extracción de la pulpa, en este proceso cortan de forma manual la parchita para extraerle la pulpa, esta se traslada al almacén de productos en proceso (7º bajo cero) y la concha pasa a otro departamento; teniendo una duración de aproximadamente 7 horas dicho proceso; como se mencionó anteriormente la concha paso a otro departamento, el de cocción, la misma es introducida a un tanque...