NMX_CHILE_CHIPOTLE
Páginas: 23 (5615 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2015
NMX-FF-108-SCFI-2007
PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILE CHIPOTLE Ó CHILPOTLE
(Capsicum annuum) – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA
FOOD PRODUCTS – CHILLI CHIPOTLE OR CHILPOTLE
(Capsicum annuum) – SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
NMX-FF-108-SCFI-2007
PREFACIO
En la elaboración de la presente norma mexicana participaron las siguientes empresas
e instituciones:
−
AGROINDUSTRIAL CHIPOTLERA YSIMILARES, A. C.
−
ASOCIACIÓN DE CHIPOTLEROS DEL ESTADO DE CHIHUAHUA
−
CÁMARA NACIONAL DE
ALIMENTICIAS (CANAINCA)
−
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO
(CIAD)
Unidad Delicias, Chihuahua
−
CONSEJO
NACIONAL
(CONAPROCH)
−
CONSEJO ESTATAL DE PRODUCTORES DE CHILE DE CHIHUAHUA
−
COMITÉ ESTATAL SISTEMA-PRODUCTO CHILE DEL ESTADO DE
CHIHUAHUA
−
COMITÉ
TÉCNICO
DE
NORMALIZACIÓNNACIONAL
PRODUCTOS AGRÍCOLAS, PECUARIOS Y FORESTALES
−
CONSEJO VERACRUZANO DE CHILES, A.C.
−
FONDO DE GARANTÍA Y FOMENTO PARA LA AGRICULTURA,
GANADERÍA Y AVICULTURA (FIRA). Agencia Delicias.
−
FUNDACIÓN PRODUCE CHIHUAHUA
−
HERDEZ, S. A. de C. V.
−
INSTITUTO MEXICANO DE NORMALIZACIÒN Y CERTIFICACIÒN, A.
C.
LA
DE
INDUSTRIA
DE
PRODUCTORES
CONSERVAS
DE
CHILE
DE
NMX-FF-108-SCFI-2007−
McCORMICK PESA, S. A. DE C.V.
−
NUECES Y PRODUCTOS SECOS DE CHIHUAHUA, S. A. DE C.V.
−
NORMEX DE MICHOACÁN, A. C.
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE CAMARGO, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE DELICIAS, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE JIMÉNEZ, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE MEOQUI, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE SAN FRANCISCO DE CONCHOS,
CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIAMUNICIPAL DE SAUCILLO, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE LA CRUZ, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE ROSALES, CHIHUAHUA
−
PRODUCTOS ALIMENTICIOS “La Morena”, S.A. de C.V.
−
SABORMEX, S. A DE C. V.
−
SAN MARCOS, S.A. DE C. V.
−
PRODUCTORES DE CHILE
CAMARGO, CHIHUAHUA:
Camargo
Jiménez
Delicias
La Cruz
Meoqui
San Francisco de Conchos
Saucillo
Rosales
CHIPOTLE
DE
LA
REGIÓN
DE NMX-FF-108-SCFI-2007
−
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA,
RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN (SAGARPA)
Subsecretaría de Agricultura
Dirección General de Fomento a la Agricultura
Delegación Estatal de la SAGARPA en Chihuahua
−
SECRETARÍA DE DESARROLLO INDUSTRIAL DEL GOBIERNO DEL
ESTADO DE CHIHUAHUA
Departamento de Agroindustria
−
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA
Facultad de Ciencias Químicas. Secretaríade Investigación y
Postgrado
−
UNIÓN DE COMERCIANTES EN FRUTAS, LEGUMBRES,
ABARROTES Y LOCALES COMERCIALES DE LA CENTRAL DE
ABASTO DE LA CIUDAD DE MÉXICO, A. C. (UNCOFYL)
DESARROLLO
NMX-FF-108-SCFI-2007
ÍNDICE DEL CONTENIDO
Número del capítulo
Página
0
Introducción
1
1
Objetivo y Campo de Aplicación
1
2
Referencias
2
3
Definición del Producto
5
4
Terminología
5
5
Símbolosy abreviaturas
8
6
Clasificación y Designación del Producto
8
7
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
Especificaciones
Sensoriales
Químicas
Físicas
Microbiológicas
Materia Extraña
Indicador visual
9
9
10
11
11
11
12
8
Muestreo y Toma de Muestras
12
9
Métodos de Prueba
12
10
Etiquetado y Envase
21
11
Apéndice normativo A
23
12
Vigencia
24
13
Bibliografía
24
14
Concordancia con NormasInternacionales
25
NMX-FF-108-SCFI-2007
CDU: 635.649
PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILE CHIPOTLE Ó CHILPOTLE
(Capsicum annuum) – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA
FOOD PRODUCTS – CHILLI CHIPOTLE OR CHILPOTLE
(Capsicum annuum) – SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
0
INTRODUCCIÓN
El chile chipotle es un alimento e ingrediente de gran importancia en muchos países. La
palabra chipotle deriva delNáhuatl “chili” que se refiere a fruto picante y “poctli” que
significa ahumado. México es uno de los principales productores de chile jalapeño y el
principal productor a nivel internacional de chile chipotle. El chile chipotle resulta de la
deshidratación de chile jalapeño rojo de cualquier variedad con humo y calor de leña.
Coloquialmente se le conoce también como “chilpotle”. La falta de una...
PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILE CHIPOTLE Ó CHILPOTLE
(Capsicum annuum) – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA
FOOD PRODUCTS – CHILLI CHIPOTLE OR CHILPOTLE
(Capsicum annuum) – SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
NMX-FF-108-SCFI-2007
PREFACIO
En la elaboración de la presente norma mexicana participaron las siguientes empresas
e instituciones:
−
AGROINDUSTRIAL CHIPOTLERA YSIMILARES, A. C.
−
ASOCIACIÓN DE CHIPOTLEROS DEL ESTADO DE CHIHUAHUA
−
CÁMARA NACIONAL DE
ALIMENTICIAS (CANAINCA)
−
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO
(CIAD)
Unidad Delicias, Chihuahua
−
CONSEJO
NACIONAL
(CONAPROCH)
−
CONSEJO ESTATAL DE PRODUCTORES DE CHILE DE CHIHUAHUA
−
COMITÉ ESTATAL SISTEMA-PRODUCTO CHILE DEL ESTADO DE
CHIHUAHUA
−
COMITÉ
TÉCNICO
DE
NORMALIZACIÓNNACIONAL
PRODUCTOS AGRÍCOLAS, PECUARIOS Y FORESTALES
−
CONSEJO VERACRUZANO DE CHILES, A.C.
−
FONDO DE GARANTÍA Y FOMENTO PARA LA AGRICULTURA,
GANADERÍA Y AVICULTURA (FIRA). Agencia Delicias.
−
FUNDACIÓN PRODUCE CHIHUAHUA
−
HERDEZ, S. A. de C. V.
−
INSTITUTO MEXICANO DE NORMALIZACIÒN Y CERTIFICACIÒN, A.
C.
LA
DE
INDUSTRIA
DE
PRODUCTORES
CONSERVAS
DE
CHILE
DE
NMX-FF-108-SCFI-2007−
McCORMICK PESA, S. A. DE C.V.
−
NUECES Y PRODUCTOS SECOS DE CHIHUAHUA, S. A. DE C.V.
−
NORMEX DE MICHOACÁN, A. C.
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE CAMARGO, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE DELICIAS, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE JIMÉNEZ, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE MEOQUI, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE SAN FRANCISCO DE CONCHOS,
CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIAMUNICIPAL DE SAUCILLO, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE LA CRUZ, CHIHUAHUA
−
PRESIDENCIA MUNICIPAL DE ROSALES, CHIHUAHUA
−
PRODUCTOS ALIMENTICIOS “La Morena”, S.A. de C.V.
−
SABORMEX, S. A DE C. V.
−
SAN MARCOS, S.A. DE C. V.
−
PRODUCTORES DE CHILE
CAMARGO, CHIHUAHUA:
Camargo
Jiménez
Delicias
La Cruz
Meoqui
San Francisco de Conchos
Saucillo
Rosales
CHIPOTLE
DE
LA
REGIÓN
DE NMX-FF-108-SCFI-2007
−
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA,
RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN (SAGARPA)
Subsecretaría de Agricultura
Dirección General de Fomento a la Agricultura
Delegación Estatal de la SAGARPA en Chihuahua
−
SECRETARÍA DE DESARROLLO INDUSTRIAL DEL GOBIERNO DEL
ESTADO DE CHIHUAHUA
Departamento de Agroindustria
−
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA
Facultad de Ciencias Químicas. Secretaríade Investigación y
Postgrado
−
UNIÓN DE COMERCIANTES EN FRUTAS, LEGUMBRES,
ABARROTES Y LOCALES COMERCIALES DE LA CENTRAL DE
ABASTO DE LA CIUDAD DE MÉXICO, A. C. (UNCOFYL)
DESARROLLO
NMX-FF-108-SCFI-2007
ÍNDICE DEL CONTENIDO
Número del capítulo
Página
0
Introducción
1
1
Objetivo y Campo de Aplicación
1
2
Referencias
2
3
Definición del Producto
5
4
Terminología
5
5
Símbolosy abreviaturas
8
6
Clasificación y Designación del Producto
8
7
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
Especificaciones
Sensoriales
Químicas
Físicas
Microbiológicas
Materia Extraña
Indicador visual
9
9
10
11
11
11
12
8
Muestreo y Toma de Muestras
12
9
Métodos de Prueba
12
10
Etiquetado y Envase
21
11
Apéndice normativo A
23
12
Vigencia
24
13
Bibliografía
24
14
Concordancia con NormasInternacionales
25
NMX-FF-108-SCFI-2007
CDU: 635.649
PRODUCTOS ALIMENTICIOS – CHILE CHIPOTLE Ó CHILPOTLE
(Capsicum annuum) – ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE
PRUEBA
FOOD PRODUCTS – CHILLI CHIPOTLE OR CHILPOTLE
(Capsicum annuum) – SPECIFICATIONS AND TEST METHODS
0
INTRODUCCIÓN
El chile chipotle es un alimento e ingrediente de gran importancia en muchos países. La
palabra chipotle deriva delNáhuatl “chili” que se refiere a fruto picante y “poctli” que
significa ahumado. México es uno de los principales productores de chile jalapeño y el
principal productor a nivel internacional de chile chipotle. El chile chipotle resulta de la
deshidratación de chile jalapeño rojo de cualquier variedad con humo y calor de leña.
Coloquialmente se le conoce también como “chilpotle”. La falta de una...
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