NMX-F-029-1968. ALIMENTOS. CALIDAD PARA EL CÓCTEL DE FRUTAS.

NMX-F-029-1968. ALIMENTOS. CALIDAD PARA EL COCTEL DE FRUTAS.
FOODS. FRUIT COCKTAIL. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.
1. GENERALIDADES Y DEFINICIONES
1.1 Generalidades
El “Cóctel de Frutas”, será elaborado en condiciones sanitarias apropiadas, con frutas
frescas, maduras, sanas, convenientemente lavadas libres de residuos de plaguicidas u otras
sustancias eventualmentenocivas, de acuerdo con las tolerancias permitidas por la
Secretaría de Salubridad y Asistencia, irán fraccionadas en cubos o rebanadas, pudiendo
quedar enteras, cuando sean pequeñas, no deberán adicionársele sustancias que modifiquen
la naturaleza del producto y estará exento de corteza, semillas o sedimento.
1.1.1 Usos
El “Cóctel de Frutas”, se emplea como alimento.
1.1.2 Alcance
Esta Normatiene por objeto definir las características y establecer las condiciones que debe
presentar el “Cóctel de Frutas”, en el momento de su expedición o venta.
1.1.3 Datos del pedido
Para la fácil identificación del producto normalizado, el pedido llevará los siguientes datos:
nombre del producto, grado de calidad, cantidad expresada en unidades de producto, peso
expresado en unidades delSistema Métrico Decimal, Normas de referencia y de no hacer
uso del Sello Oficial de Garantía, lugar donde verificará la calidad, incluyéndose si es
necesario otros datos que faciliten el intercambio comercial.
1.2 Definición
1.2.1 Cóctel de Frutas
Para los efectos de esta Norma se entiende por “Cóctel de Frutas”, a la mezcla de trozos de
diferentes frutas, conservadas en un medio líquidoapropiado y sometida a un tratamiento
térmico, que asegure su conservación en envases herméticos.
1.2.2 Medio líquido
Por medio líquido se entiende, el que se emplea para conservar el producto y podrá ser
cualquiera de los líquido siguientes: agua, jugo de fruta, almíbar o jarabe de frutas, diluidos,
concentrados o muy concentrados.
RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS1.2.3Agua
El término agua significa además de agua pura, el líquido obtenido de cualquier ingrediente
de frutas, previamente envasadas con agua, como único medio de conservación así como
cualquier mezcla de agua y jugo de frutas utilizadas con el mismo fin. El agua se usará en
preparación de almíbares.
1.2.4 Jugo de frutas
Este término significa, el jugo fresco o envasado extraído de una o másfrutas de los que
componen el cóctel, incluyendo el líquido obtenido de cualquier ingrediente de frutas
previamente envasado como tal o que son como únicos medios de conservación y que no se
le ha agregado agua. El jugo de frutas puede ser colado o filtrado y se usará en la
preparación de los jarabes.
2. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES
2.1 Clasificación
Para los efectos de esta Norma, el“Cóctel de Frutas”, será de dos grados de calidad.
Calidad A extra o suprema
Calidad B o seleccionado
2.2 Especificaciones
El “Cóctel de Frutas” en sus dos grados de calidad tendrá las siguientes especificaciones:
2.2.1 Físicas
2.2.1.1 Proporción de frutas
La proporción en que deberán estar las frutas en el cóctel, podrá ser variable siempre y
cuando haya por lo menos cuatro de ellas yninguna, en proporción mayor de 40%.
2.2.1.2 Peso total de las frutas
El contenido normal de las frutas dentro del envase será tal que el peso de las frutas
escurridas, no sea menor del 65% de la capacidad total destinada al agua (a 20ºC) en el
envase, considerada esta capacidad como el 90%.
2.2.1.3 Concentración en Grados Brix a 20ºC.
Tabla 1
Tipo de Almíbar Mínimo MáximoAlmíbar diluido 14 17Almíbar concentrado 18 21
Almíbar muy concentrado 22 35
Jarabe de frutas diluido 14 17
Jarabe de frutas concentrado 18 21
Jarabe de frutas muy concentrado 22 35
2.2.2 Bioquímicas
2.2.2.1 Microbiológicas
El “Cóctel de Frutas”, deberá estar exento de parásitos o restos de parásitos, mohos,
levaduras, y microorganismos patógenos o cualquier otro microorganismo capaz de causar
alteración...