NMX-F-068-S-1980. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS.NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO
Páginas: 4 (812 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2015
NMX-F-068-S-1980. ALIMENTOS. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS.NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el procedimientopara determinar proteínas en productos alimenticios.
2. REFERENCIA
Esta Norma se complementa con la siguiente Norma Mexicana vigente: NMX-BB-014. Utensilios de vidrio usados en laboratorio -Clasificación y tamaños nominales. (Clasificación y tamaños nominales para utensilios de vidrio usados en el laboratorio). 3. FUNDAMENTO
Este método se basa en la descomposición de los compuestos denitrógeno orgánico por ebullición con ácido sulfúrico. El hidrógeno y el carbón de la materia orgánica se oxidan para formar agua y bióxido de carbono. El ácido sulfúrico se transforma en SO2, el cualreduce el material nitrogenado a sulfato de amonio. El amoniaco se libera después de la adición de hidróxido de sodio y se destila recibiéndose en una disolución al 2% de ácido bórico. Se titula elnitrógeno amoniacal con una disolución valorada de ácido, cuya normalidad depende de la cantidad de nitrógeno que contenga la muestra. En este método de Kjeldahl-Gunning se usa el sulfato de cobre comocatalizador y el sulfato de sodio para aumentar la temperatura de la mezcla y acelerar la digestión.
4. MATERIALES Y REACTIVOS
4.1 Materiales • El equipo de vidrio empleado debe cumplir con losrequisitos que establece la NMX-BB-014. • Matraces Kjeldahl de 500 y/o 800 cm 3 • Material común de laboratorio
4.2 Reactivos RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS. Los reactivos que semencionan a continuación, deben ser grado analítico, cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada. • Ácido sulfúrico concentrado • Sulfato de cobre pentahidratado • Zinc granulado • Hidróxidode sodio: Disolver con 500 cm3 de agua 500 g de hidróxido de sodio. • Sulfato de sodio anhidro • Ácido bórico al 2% • Solución de ácido clorhídrico 0.1 N • Indicador Shiro Tashiro: Disolver 0.2 g...
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece el procedimientopara determinar proteínas en productos alimenticios.
2. REFERENCIA
Esta Norma se complementa con la siguiente Norma Mexicana vigente: NMX-BB-014. Utensilios de vidrio usados en laboratorio -Clasificación y tamaños nominales. (Clasificación y tamaños nominales para utensilios de vidrio usados en el laboratorio). 3. FUNDAMENTO
Este método se basa en la descomposición de los compuestos denitrógeno orgánico por ebullición con ácido sulfúrico. El hidrógeno y el carbón de la materia orgánica se oxidan para formar agua y bióxido de carbono. El ácido sulfúrico se transforma en SO2, el cualreduce el material nitrogenado a sulfato de amonio. El amoniaco se libera después de la adición de hidróxido de sodio y se destila recibiéndose en una disolución al 2% de ácido bórico. Se titula elnitrógeno amoniacal con una disolución valorada de ácido, cuya normalidad depende de la cantidad de nitrógeno que contenga la muestra. En este método de Kjeldahl-Gunning se usa el sulfato de cobre comocatalizador y el sulfato de sodio para aumentar la temperatura de la mezcla y acelerar la digestión.
4. MATERIALES Y REACTIVOS
4.1 Materiales • El equipo de vidrio empleado debe cumplir con losrequisitos que establece la NMX-BB-014. • Matraces Kjeldahl de 500 y/o 800 cm 3 • Material común de laboratorio
4.2 Reactivos RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS. Los reactivos que semencionan a continuación, deben ser grado analítico, cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada. • Ácido sulfúrico concentrado • Sulfato de cobre pentahidratado • Zinc granulado • Hidróxidode sodio: Disolver con 500 cm3 de agua 500 g de hidróxido de sodio. • Sulfato de sodio anhidro • Ácido bórico al 2% • Solución de ácido clorhídrico 0.1 N • Indicador Shiro Tashiro: Disolver 0.2 g...
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