NMX F 373 1985 Manteca Vegetal

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-373-1985. ALIMENTOS. MANTECA VEGETAL. FOODS. VEGETABLE
GREASE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma, participaron los siguientes Organismos:
Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C.
Cámara de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles.Instituto Mexicano de Aceites, Grasas y Proteínas, A.C.
Anderson Clayton & Co., S.A.
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
Departamento de Asesoría y Normas.
Instituto Nacional del Consumidor.
Fábrica de Aceites La Central, S.A.
Fábrica de Jabón La Corona, S.A.
Aceite Casa, S.A. de C.V.
Arancia Aceites La Gloria, S.A.
0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se establecen en esta Norma, sólo podránsatisfacerse cuando en la
elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se
apliquen buenas técnicas de elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo
condiciones higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que debecumplir el
producto denominado manteca vegetal.
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-101. Método de prueba para la determinación del índice de acidez en aceites y
grasas vegetales o animales.
NMX-F-116. Método de prueba para la determinación de color en manteca de cerdo.
NMX-F-114-S. Alimentos para humanos. Grasas vegetales o animales.Determinación del
punto de fusión por el método de Wiley
NMX-F-154. Método de prueba para la determinación del índice de peróxido en aceites y
grasas vegetales o animales.

NMX-F-211. Determinación de humedad y materia volátil en aceites y grasas vegetales o
animales.
NMX-F-222. Determinación de rancidez en aceites y grasas vegetales o animales.
NMX-K-306. Método de prueba para la determinación demateria insaponificable en aceites
y grasas vegetales o animales.
NMX-F-474. Alimentos. Determinación de la estabilidad (Método de oxigeno activo).
Aceites y grasas vegetales o animales. Método de Prueba.
3. DEFINICIÓN
Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición:
Se entiende como manteca vegetal al producto semi-sólido graso, obtenido a partir de
aceites de las semillas de lassiguientes plantas oleaginosas: ajonjolí, algodón, cacahuate,
canola, cártamo, coco, girasol, maíz nabo o colza (véase A.2), palma, soya y otros
permitidos.
Para fabricar mantecas vegetales los aceites crudos de las semillas oleaginosas mencionadas
se someten a los procesos de: neutralizado, lavado, secado, blanqueado, hidrogenación
selectiva, filtrado, desodorizado. En el proceso de hidrogenaciónse tiene que eliminar el
catalizador utilizado por filtración y/o blanqueo.
También se considera como manteca vegetal a la mezcla de aceites vegetales comestibles
parcialmente hidrogenados o mezcla de aceites vegetales y aceites vegetales parcialmente
hidrogenados. Puede contener un máximo de 15% de aceites vegetales totalmente
hidrogenados.
4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO
El productoobjeto de esta Norma se clasifica en un tipo con un sólo grado de calidad,
designándose como manteca vegetal.
5. ESPECIFICACIONES
La manteca vegetal en su único tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes
especificaciones:
5.1 Sensoriales
Color: Blanco característico del producto.
*Olor: Característico del producto exento de olores extraños rancios
*Sabor: Característico del productoexento de sabores extraños o rancios
Textura: Grasoso característico del producto
Aspecto: semi-sólido, característico del producto a 297 K (24°C)

*Al momento del envasado
5.2 Físicas y químicas
La manteca vegetal debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en la
Tabla 1.
TABLA 1
Especificaciones
Punto de fusión en K (°C)
Acidez (como ácido oleico), en %
Humedad y materia...