Nnorma en preparación del jamón
Páginas: 4 (891 palabras)
Publicado: 7 de enero de 2011
En pasadas fechas realizamos un extenso reportaje sobre el Jamón de Jabugo ( Sierra de Huelva) , el campo, la crianza, el corte..... pero quizas algunas de las normas sobre el oro con pezuña cambiencon la nueva normativa que el ministerio de agricultura, pesca y alimentación
La nueva norma en preparación del ibérico clarifica las menciones que se pueden utilizar en los productos derivados delibérico en lo relativo a raza y alimentación.
En los últimos meses, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en colaboración con las Comunidades Autónomas y Entidades representativas delos intereses del sector, está trabajando en la preparación de un nuevo texto para la "Norma de Calidad para la carne y el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos", que sustituya al actualmenteen vigor desde 2001.
El nuevo texto tiene por objeto dar respuesta a una realidad de incremento en la producción y comercialización de productos del cerdo ibérico, garantizando en todo caso tresprincipios fundamentales:
- La competencia leal entre operadores, con transparencia y unidad de mercado.
- Los derechos de los consumidores a recibir una información veraz sobre el producto queconsumen.
- La preservación de un modelo productivo tradicional, ligado a una raza (el cerdo ibérico) y a un ecosistema (la dehesa) que determinan, no sólo unas características de calidad en elproducto final, sino la sostenibilidad de una producción ligada como pocas a la tradición y al medio natural.+
La denominación de venta de los productos derivados del ibérico constará de tres partes:-Nombre del producto o pieza (jamón, paleta, lomola raza (ibérico o ibérico puro)
-Alimentación (bellota, recebo, cebo de campo, cebo).
RAZA
La norma pretende regular el uso de lasmenciones "ibérico" e "ibérico puro", reservándolas a aquellos productos procedentes de cerdos de esta raza, bien cruzados con otras razas (en el primer caso), bien en pureza genética (en el segundo). De...
La nueva norma en preparación del ibérico clarifica las menciones que se pueden utilizar en los productos derivados delibérico en lo relativo a raza y alimentación.
En los últimos meses, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en colaboración con las Comunidades Autónomas y Entidades representativas delos intereses del sector, está trabajando en la preparación de un nuevo texto para la "Norma de Calidad para la carne y el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos", que sustituya al actualmenteen vigor desde 2001.
El nuevo texto tiene por objeto dar respuesta a una realidad de incremento en la producción y comercialización de productos del cerdo ibérico, garantizando en todo caso tresprincipios fundamentales:
- La competencia leal entre operadores, con transparencia y unidad de mercado.
- Los derechos de los consumidores a recibir una información veraz sobre el producto queconsumen.
- La preservación de un modelo productivo tradicional, ligado a una raza (el cerdo ibérico) y a un ecosistema (la dehesa) que determinan, no sólo unas características de calidad en elproducto final, sino la sostenibilidad de una producción ligada como pocas a la tradición y al medio natural.+
La denominación de venta de los productos derivados del ibérico constará de tres partes:-Nombre del producto o pieza (jamón, paleta, lomola raza (ibérico o ibérico puro)
-Alimentación (bellota, recebo, cebo de campo, cebo).
RAZA
La norma pretende regular el uso de lasmenciones "ibérico" e "ibérico puro", reservándolas a aquellos productos procedentes de cerdos de esta raza, bien cruzados con otras razas (en el primer caso), bien en pureza genética (en el segundo). De...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.