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Definir Nutracèuticos, su relación con la salud de la población y las necesidades de su elaboración y/o produccion. Nutracéutico, palabra derivada de nutrición y farmacéutico, hace referencia atodos aquellos alimentos que se proclaman como poseedores de un efecto beneficioso sobre la salud humana. Del mismo modo, el término puede aplicarse a compuestos individuales presentes en comidas comunescomo algunos fitoquímicos. El término fue acuñado en 1989 por el Dr. Stephen DeFelice, Presidente de la Fundación para la Innovación en Medicina, de los EE.UU. Existe un interés creciente en el usode alimentos en la prevención de enfermedades y en la mejora de la salud general, ya sea por la acción de los componentes propios de los alimentos con propiedades nutracéuticas (por ejemplo, calcio enlácteos, vitamina E en semillas, flavonoides en soja, ácidos grasos poliinsaturados en pescado), como por la adición de ingredientes específicos que no están originalmente presentes en el alimento,utilizando al mismo como vehículo de un principio activo. Entre los distintos grupos de alimentos, los lácteos tienen un papel creciente como alimentos funcionales. Existen distintas razones para estedesarrollo. Por un lado, la leche y los productos lácteos gozan en general de una imagen "saludable" ante los consumidores. En segundo lugar, la leche es un producto "funcional" por definición, ya quedebe cubrir todas las necesidades de alimentación, tanto en macro como en micronutrientes, en una etapa crítica para el desarrollo inicial, en la cual no hay otros aportes y el sistema inmunológico noestá aún desarrollado. En tercer lugar, la amplia base de consumo de lácteos y su aceptabilidad para distintos grupos de consumidores, los hace un vehículo interesante para incorporar ingredientes nonativos. En esta ponencia exploraremos algunos de estos aspectos funcionales de los productos lácteos. Un compuesto nutracéutico puede definirse como “un suplemento dietético, presentado en una...