No Conocdo

TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS

TABLAS DE COMPOSICIÓN. Alimentos y Dietas Artificiales

1.3

INTRODUCCIÓN
Los datos de las Tablas de Alimentos, están tomados en su mayoría, de la revisión bibliográfica publicada por Wander (actualmente Novartis) de los autores, Jiménez, Cervera y Bacardi) que a su vez los han tomado de las Tablas publicadas por Randoin (Francia), Varela (España),McCance y Widdwson (Inglaterra), las americanas de USDA (del Departamento de Agricultura) y otras referencias bibliográficas menos importantes. Por nuestra parte hemos añadido algunos alimentos utilizados en nuestro entorno cuyos datos hemos recabado de Tablas alemanas, de las publicadas por laboratorios Alter y la recopilación del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de Granadaasí como de algunas casas comerciales. Los valores de nutrientes están siempre referidos a 100 g. de porción comestible, por lo que habrá que realizar el cálculo oportuno en aquellos alimentos en los que la porción comestible sea inferior a 100%. En la primera columna de las tablas figura una letra que corresponde a la fuente bibliográfica de la que se obtiene los datos del alimento (W:Wander/Novartis; D: Danone; N: Nestlé; M: resto de autores). En la segunda columna se registra el porcentaje de porción comestible, para facilitar el cálculo. Cuando no se dispone de datos se marca el casillero correspondiente con (-). Para facilitar su manejo las Tablas están divididas en dos páginas enfrentadas: a la izquierda se recogen los macronutrientes y minerales, a derecha las vitaminas y el tipo delípido. En ambas páginas se repiten los valores correspondientes al % de porción comestible y Kcalorías. La diversidad de las fuentes bibliográficas hace que en algunos casos aparezca un alimento repetido y con valores diferentes. Esto es un fiel reflejo de la relatividad de los datos de cualquier tabla debido a la metodología y diversidad de factores que condicionan la composición de un alimentocomo la especie, cultivo, climatología, recolección, etc. En los Anexos reproducimos una tabla de referencia a las pérdidas de nutrientes que sufren los alimentos cuando son sometidos a determinados procesos de elaboración culinaria; ello tiene especial importancia en el control de electrolitos en la insuficiencia renal.

TABLAS DE COMPOSICIÓN. Alimentos y Dietas Artificiales

1.5Macronutrientes y minerales
(por 100 g de porción comestible)

1.6

Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO

LÁCTEOS
Cod D D D D D M M M N M M M M M D D D D D D D D D N D D W M D M D D D D M D D D M D N D Actimel Actimel Batido Actimel Naranja Arroz con Leche Arroz con Leche -Vainilla Batido Cacao Esteril Puleva Batido Cacao Uht Puleva Batido de Cacao Batido de chocolate NesquikBatido Fresa Estéril Puleva Batido Fresa Uht Puleva Batido Lácteo Batido Vainilla Estéril Puleva Batido Vainilla Uht Puleva Bio con Frutas Bio Cremoso Bio Desnatado con Frutas Bio Desnatado Natural Bio Natural Biofibras Desnat. Edulc. Cereal Biofibras Desnat. Edulc. Ciruela Biofibras Desnat. Edulc. Muesli Biofibras Desnat. Edulc. Naranja Biscuit La lechera Crema Catalana Crema Choco-nata “Copa” Cremade Leche/nata Crema de Queso Crema Manzana al Horno Crema Natillas Y Flan Crema Peras al Horno Crema Queso al Salmón Crema Queso Finas Hierbas Crema Queso Natural Crema Vainilla/mousse Chocolat Crema Yogur Frutas Crema Yogur Natural Azucar Crema Yogur Vainilla Cuajada Cuajada Cuajada Nestlé Dan’up Cereales

Macronutrientes
% P.C 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Kcal 87 81 94 113 116 78 78 100 72 62 62 98 59 59 108 95 43 48 70 50 51 56 49 161 178 144 298 396 174 116 171 263 254 253 124 110 106 110 92 95 91 87 PRO gr 2.9 4.2 2.9 3.4 3.3 3 3 3.8 3.2 2.8 2.8 3.8 2.9 2.9 4.3 4.6 4.4 4.9 3.6 4.6 4.9 5.4 4.9 3.4 3.6 3.2 3 9 3.5 3.8 3.8 7.3 6.5 6.7 3.3 4.1 4.6...