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Risotto de Hongos y Camarones
Ingredientes:
200 grs. arroz Arborio
500 ml. caldo de camarón
5 pza. camarón entero con caparazón
80 ml. vino blanco
20 ml. aceite de olivo
20 grs. hongos secos(shitake)
60 grs. cebolla
2 grs. ajo
70 grs. mantequilla
10 grs. perejil
1 grs. sal
1 grs. pimienta
30 grs. queso parmesano
Mise en place:
Picar finamente cebolla y ajo. Hidratar hongossecos en agua hirviendo hasta ablandar. Rallar queso parmesano. Picar perejil finamente. Mantener caldo hirviendo a fuego bajo.
Procedimiento:
1.- Acitronar cebolla y ajo en aceite de olivo y pocamantequilla
2.- Agregar arroz y acitronar, agregar sal, cuando se empiece a pegar añadir vino blanco y dejar secar.
3- Cubrir el arroz con el caldo 1 cm. y bajar el fuego, mantener la cocción hasta queel caldo se consuma en la superficie.
4.- Agregar los hongos cortados en rebanadas
5.- repetir el paso 3 otras dos veces
6.- Cuando el grano de arroz este a mas de 3/4 de cocción completa subir elfuego y mover con pala de madera para secar el caldo que aun tenga.
7.- En sartén aparte saltear camarones en mantequilla, ajo, sal y pimienta
8.- Agregar una cucharada de mantequilla y mover confuerza.
9.- Agregar queso parmesano, ajustar sal y pimienta, agregar perejil picado.
10.- Retirar del fuego y reposar dos minutos antes de servir.
Risotto de Res al Vino Tinto
Ingredientes:
200grs. de arroz
500 ml. caldo de pollo
50 grs. carne de res en cubos
80 ml. vino tinto
20 ml. aceite de olivo
10 grs. tocino
60 grs. cebolla
2 grs. ajo
1 grs. sal
1 grs. pimienta
70 grs.mantequilla
10 grs. perejil
30 grs. parmesano
Mise en place:
Cortar carne de res en cubos pequeños. Cortar tocino en cubos pequeños. Picar finamente cebolla y ajo. Rallar queso parmesano. Picar perejil.Mantener caldo hirviendo a fuego bajo.
Procedimiento:
1.- Acitronar cebolla y ajo en aceite de olivo y poca mantequilla
2.- Agregar carne, tocino y sellar, después arroz y acitronar, agregar...