No ers tu soy yo

Capítulo 1:
 Factores que influyen en la alimentación. Definiciones
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FAO: Organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura.
ALIMENTACIÓN: Elegir una serie de alimentos, bien o mal, consciente, voluntariamente. Puede estar limitada:
-Económicamente.
- Socialmente.
- Culturalmente.
- Religiosamente.
- Por hábitos y costumbres.
La alimentación es educable (elegir bien los alimentos).
ALIMENTO: Sustancia que ingerida y transformada proporciona al organismo los elementos necesarios para repara sus perdidas y asegurar su crecimiento. Los alimentos necesitan transformarse para aprovechar sus nutrientes, a través de la absorcióndigestión y metabolismo.
NUTRIENTE: Son compuestos químicos orgánicos e inorgánicos que se encuentran en
los alimentos, siendo necesarios para los procesos metabólicos. Los nutrientes
esenciales son: glúcidos, lípidos, proteínas. Vitaminas, minerales, fibra, agua y
electrolitos.
-Energéticos: carbohidratos y lípidos.
-Plásticos: proteínas.
-Reguladores: vitaminas y lípidos.
NUTRICIÓN:Estudia los nutrientes en todos sus aspectos metabólicos, comienza con la ingesta del alimento. Es un acto voluntario que depende de la elección del alimento.
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Es un conjunto de procesos mediante los cuales el ser humano utiliza, transforma e incorpora a sus propiasestructuras una serie de sustancias que recibe del exterior, con el fin de obtener energía, construir y regular los procesos metabólicos.
La nutrición no es educable
DIETÉTICA: Estudia la prevención y el tratamiento de las enfermedades a través de la alimentación

Factores Que Influyen En La Alimentación-Nutrición
FACTORES BIOLÓGICOS.
- Sexo, peso, talla...
- Edad y crecimiento.
-Actividad.
- Hambre, apetito, saciedad.
- Enfermedades.
- Sueño.
FACTORES PSICOLÓGICOS.
- Emoción.
- Ansiedad.
- Depresión.
FACTORES SOCIOLÓGICOS.
- Cultura.
- Clima.
- Geografía.
- Creencias, religión.
- Estatus económico.
- La alimentación no es nada más una necesidad fisiológica, es en sí misma la expresión cultural de una región y una época específicas.
 
Un platillo, entonces, no sólohabla de los ingredientes, el clima o las costumbres, sino que en él se reflejan también los aspectos sociales, políticos, económicos y religiosos de la cultura. Esto lo saben investigadoras como la jalisciense Maru Toledo, o la inglesa más mexicana, Diana Kennedy, quienes han hecho de diversas zonas del País, su campo de estudio.
 
"Una receta te arroja información antropológica, arqueológicay socio-cultural; te ayuda a entender el entorno de civilizaciones y costumbres que han desaparecido y, sobre todo, te ayuda a entender las razones de esta desaparición", explica Toledo, chef e investigadora, quien ha dedicado su vida profesional a rescatar las recetas más antiguas y tradicionales de lugares de México como Jalisco, como Tuxpan y Oconahua. 
 
Se tiene que aprender a valorar lo decada país, recalca Maru, explicando que para ahondar en la historia de la gastronomía ha tenido que recurrir a recetas populares que pertenecen a la gente y que se han perdido en la vida moderna por falta de interés. 
 
La chef hace hincapié en que volver a apropiar de estos conocimientos es responsabilidad de todos, tanto de quienes ponen el saber en libros, como de quienes valoran y compranestas obras. Pero lo más importante, a decir de la experta, es que la gente joven se involucre y entienda todo lo que significa su cocina. 
 
Cuando una persona tiene contacto con las raíces de las recetas mexicanas, su apreciación por éstas cambia radicalmente, ya que es imposible apreciar lo que no se conoce a fondo. 
 
"Si no tienes la experiencia de probar una gallina empulcada, nunca...