NO LO SE

Calentar la leche a fuego moderado y cuando esté tibia añadir la crema y la leche en polvo, mezclando con cuchara de madera.
Aparte, se disuelve el clorura de calcio en ¼ taza de agua y se leagrega de a poco a la leche tibia, en el resto del agua se disuelve el cuajo, y también se incorpora lentamente a la leche.
Antes que la leche llegue a su primer hervor, se retira del fuego y secoloca dentro de la olla de 6 litros de capacidad y se deja reposar hasta que se forma la cuajada.
Ya formada la cuajada, se puede proceder de la misma forma que en la elaboración del queso fresco ose puede colocar la cuajada obtenida directamente sobre una de las telas de algodón, tomar la misma por las 4 puntas como para formar una bolsa y apretar para eliminar el suero, este procedimientohay que hacerlo sobre una olla, para que el suero pueda ser utilizado para elaborar ricota.
Cuando se haya eliminado el suero, colocar la pasta obtenida en la olla más pequeña, añadir la sal agusto y mezclar con las manos hasta lograr una masa fina, homogénea y uniforme.


Colocar el otro retazo de tela dentro del molde elegido, y verter dentro la crema que hemos obtenido mezclando conlas manos. Comprimir y tapar con el resto de la tela. Dejar descansar unos 15 minutos. Retirar el queso junto a la tela, desmoldarlo dentro del recipiente y taparlo.
Colocar la fecha deelaboración, y mantenerlo en la heladera. El queso crema se conserva en buenas condiciones por un periodo de 15 días aproximadamente.
Nota: Tanto el cloruro de calcio como el cuajo líquido se puedenconseguir en droguerías, casas de repostería o negocios de venta de materias primas para la industria alimenticia.
1.- Recepción de la leche
La leche debe de ser de buena calidad microbiológica, con unatemperatura de 4º a 8º C, traída en cisternas isotérmicas de acero inoxidable.
Después se pesa y se mide volumétricamente, se enfría a 3º-4ºC pasando a un depósito,
2.- Higienización. Es el mome