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Sopa de Ajo Castellana
 
Ingredientes para preparar Sopa de Ajo Castellana


Aceite de oliva.
1 pan de hogaza.
1 yema por comensal.
75 gr. de jamón (mejor si es ibérico).
50 gr. depanceta ahumada.
3 dientes de ajo.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
Pimienta.
Sal.
Cómo Preparar Sopa de Ajo Castellana
En una olla grande echamos un buen chorro de aceite de oliva y cuandoempiece a coger calor echamos los ajos. Cuando estén un poco dorados incorporamos el jamón y posteriormente la panceta. Cuando ambos estén un poco dorados añadimos el pan, cortado a mano en trozosmás bien grandes. El objetivo es que chupe todo el aceite.

Echamos pimienta y sal al gusto y añadimos un poco de pimentón dulce, bajando un poco el fuego para que no se queme.

Cubrimos todo conagua y dejamos que el conjunto hierva durante unos 10 minutos.

Una vez esté listo, emplatamos e incorporamos sin dejar que pierda calor una yema de huevo, que quedará escalfada, al estilotradicional.

Foto: http://elcaseriodejanire.blogspot.com/
TULPO DE FRANGOLLO (Para 6 personas)
Ingredientes: 
5 litros de agua para obtener 3 ½ L. De caldo
1 cebolla mediana y otra chica
½ Kg. dechalona
½ Kg. de hueso blanco vacuno
½ cucharada de sal gruesa
250 gramos de zapallo (no fibroso)
250 gramos de frangollo
300 gramos de papas
3 dientes de ajo
½ cucharadita de cominomolido
4 cucharadita de ají molido
4 cucharadas de aceite
verdeo (cebolla) a gusto
Preparación:
Se pone a hervir el agua, se agrega la chalona tostada, el hueso blanco, Sal y la cebolla medianapicada menuda. Dejar hervir por espacio de una hora y media.
Se deja en remojo el frangollo con anticipación, para su fácil cocción, se lava para eliminar las impurezas que flotan en la superficiedel remojo. Se pelan las papas y se cortan en trozos alargados y medianos. Se muelen los ajos. Se cortan el zapallo sin cáscara en pequeños cubos.
Cumplido el tiempo de la primera cocción, se...