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CIRCUITOS DE CONTROL
Las ventas de alcohol pueden ser un área muy beneficiosa para un restaurante, pero el inventario de licor puede ser un aspecto difícil de gestionar para los dueños delrestaurante. Mientras que errores en los pedidos y roturas pueden impactar el valor del inventario, los robos y servir demasiado son las principales razones de la desaparición de bebidas en el inventario. Siel inventario del bar solo se cuenta mensualmente, miles de dólares pueden perderse antes de que te des cuenta de que pasa algo. Los aspectos diarios de la gestión del inventario pueden ayudarte aidentificar áreas a tener en cuenta y problemas que pueden ser corregidos con formación. La gestión efectiva del inventario de un bar requiere el control de botellas y su comparación cuidadosa con lasventas de licores.
Instrucciones
Cuenta tu inventario inicial. Éste incluye todas las botellas y barriles almacenados, así como las botellas abiertas y barriles detrás del bar. Introduce estainformación en una hoja de cálculo. La hoja de cálculo incluirá el precio de cada botella y el cómputo total del valor del inventario.

Enseña al personal a no tirar las botellas vacías. Deben de serguardadas para que el turno de la mañana las cuente y las reemplace. También mantén un libro de registro en el almacén del licor y enseña al personal a apuntar que botellas se retiran y cuando. Revisael registro diariamente para saber que debes pedir.
Compara las ventas con el inventario. Al final del período del inventario (generalmente un mes), cuenta el inventario de bebidas. Introduce estainformación en la hoja de cálculo del inventario. Calcula la diferencia entre el inventario de la noche anterior y el de la mañana. Divide el número entre las ventas de licores para determinar tu coste debebidas.
Revisa el registro del almacén de bebidas con las facturas del período de inventario. El inventario inicial más las botellas compradas menos las botellas transferidas al bar principal deben...