no me jodas

Ácidos grasos
Se trata de ácidos con un grupo carboxilo y cadena grande de carbonos, esta puede ser saturados o insaturados. Los saturados no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente algunos ejemplos serian butírico (abundante en leche), palmítico, laurico, esteárico entre otros, los saturados más comunes son el 14,16 y 18 átomos de carbono, estos son sustancias muyestables químicamente y los insaturados se logra decir que, son rígidos a nivel de doble enlace siendo líquidos aceitosos, este doble enlace no permite la unión entre ellos, como ejemplos oleico, linuleico, palmitolico. Al agregar temperatura al acido graso saturado para a ser insaturado.
Como formula general: R – COOH donde R es una cadena larga alquílica.
Estos ácidos grasos se dividen en:Triglicéridos:
Conformados por tres ácidos grasos y un glicerol. Este es la principal molécula de almacenamiento de energía, presente en el tejido adiposo. Triglicéridos altos (grasas que circulan en la sangre las cuales se forman en el hígado) los niveles elevados de triglicéridos están relacionados con el riesgo de alguna enfermedad cardiaca, estos se encuentran presentes en los alimentos yen la sangre, lo cual se ve directamente afectado por los altos niveles de colesterol. Algunas de las causas de presencia de triglicéridos altos es la obesidad, diabetes, abuso del alcohol y azucares. Para lograr bajar el número de triglicéridos altos se debería realizar ejercicio este mecanismo provoca la disminución de este pero no lo elimina.
Fosfolípidos:
Son aquellos que contienen ácidofosforico y un ácido aminito o alcohol nitrogenado. Estos se encuentran en moléculas complejas de lipoproteínas, en las betalipoproteinas y en las alfalipoproteinas. Entre estos se distinguen las lecitinas, cefalinas, fosfatidilserinas y esfingomielinas.
La estructura de los ácidos grasos unidos también varía entre los fosfolípidos. Presentan una región hidrofilica la cual, es la que se encuentraexpuesta en la región soluble en agua y una región hidrofobica la cual, es insoluble en agua, estas dos regiones forman la membrana celular con cabezas polares y colas no polares.
Los fosfolípidos se logran encontrar presentes en la gran mayoría de alimentos complejos existentes en el material celular. Estos a su vez son capaces de producir estructuras artificiales del tipo de bicapa (liposomas).Ceras:
Estas se encuentran formadas por un ácido graso y un alcohol, son completamente insolubles en agua, se logran encontrar en las plantas como cubierta protectora contra agua y animales como capa protectora del conducto auditivo. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos se encuentran cubiertas de una capa cérea protectora Una de las ceras más conocidas es la que segregan lasabejas para confeccionar su panal.
Clasificación bioquímica
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípidos insaponificables):
Lípidos saponificables
Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos conglicerol. Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llamanaceites.
Céridos (ceras).
Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son lasprincipales moléculas que forman las membranas celulares.



Lípidos saponificables

Ácidos grasos

Estructura en tres dimensiones del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. En rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada (CH2) con un...