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Calor de reacción para procesos con oxigeno como aceptor de electrones
Cuando se trabaja con microorganismos aerobios es necesario suministrar al sistema un flujo de aire, el cual, además desuministrar el oxígeno necesario, contrarresta el incremento de temperatura que se produce por la generación de calor metabólico, de esta forma se garantiza que las condiciones de operación sean másadecuadas para el crecimiento del cultivo. Se ha visto que siempre que exista un suministro de oxígeno, suceden oxidaciones biológicas, que pueden ser pensadas como versiones controladas de la combustión [1].Hay situaciones en las cuales el suministro de oxígeno es escaso o no existente, pero varios tipos de células que viven en esas condiciones. En los sistemas biológicos, las oxidacionesnormalmente suceden por adición de oxigeno, remoción de hidrógeno o remoción de electrones [2]. Es por esta razón que el grado de reducción esta relacionado directamente con la cantidad de oxigeno necesariopara la combustión completa de una sustancia, por lo que el calor producido en la reacción de compuestos a los que puede aplicarse la figura XX. Debe ser directamente proporcional al consumo de oxigeno[x, 3].

Figura XX. Relación entre el grado de reducción y el calor de combustión para varios compuestos orgánicos.

En cultivos aerobios donde el oxigeno es el principal aceptor de electrones yteniendo en cuenta que el oxigeno molecular acepta cuatro electrones, si se consume un mol de electrones. Aceptando el valor de 115 Kj de energía desprendida por mol de electrones transferidos, estevalor es valido para un amplio intervalo de condiciones, incluyendo las fermentaciones en que existe formación de productos [x]

Calor de reacción para procesos con oxigeno como no principal aceptorde electrones

Un gran numero de compuestos pueden sustituir al oxigeno como aceptor de electrones en los procesos de crecimiento microbiano. Algunos ejemplos son la reducción del bióxido de...