no miren esto era para registrarme

os, las bacterias tendrán un desarrollo lento y a mas de 50 grados las bacterias mueren.
La cantidad de bacterias que añadimos a la leche rondará entre un 1% y un 7%, siendo la dosis ideal un 5%, esdecir de cada litro de leche, emplearemos 50 gr de yogur fermentado.
El tiempo de fermentación ideal será entre 4 y 6 horas.

Ya sabes que las bacterias lácticas convierten la lactosa de la lecheen ácido láctico, por lo tanto cuanto mas tiempo fermente la leche, se formará mas ácido láctico y será mas ácido y mas espeso el yogurt.
Para conseguir un yogurt con buena calidad, poca acidez ydensidad ideal, tienes que seguir los siguientes pasos.


- Si quieres un yogur con poca acidez, déjalo menos tiempo de fermentación.
- Si quieres un yogur con más acidez, déjalo fermentar mástiempo.

- Si quieres un yogur con poca acidez, pon menos cantidad de fermento.
- Si quieres un yogur más ácido, pon más cantidad de fermento.

- A menos actividad bacteriana, menor consistenciatiene el yogur.

- Si quieres un yogur poco ácido y más consistente, añade leche en polvo al preparado.

Ahora que ya conoces estos pasos, puedes hacer tu propio yogurt, pero ....

¿Porqué se mecorta la leche a partir del tercer intento?

Como el yogurt es una producto vivo, puesto que las bacterias siguen vivas en su composición, puedes seguir haciendo yogurt nuevo, a partir de unaporción de tu yogurt y mas leche.

¿Pero cuantas veces puedes hacer yogurt, partiendo del primer yogurt que has hecho?

Las posibilidades de obtener un yogurt de calidad, desciende a medida que vasproduciendo el nuevo producto, esto ocurre por el siguiente motivo.

El producto inicial que añades a la leche (yogurt que has comprado), está compuesto por "Lactobacillus bulgaricus y Streptococusthermophilus" al 50%, es decir mitad y mitad, osea está equilibrado. Puesto que el desarrollo de estas bacterias es distinto, nunca se producirán al 50% en las siguientes reproducciones de yogurt....