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TOMADO DE CARNES CAQUETANA
RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE CARNES EMPACADAS AL VACÍO

1. ¿Qué‚ es Carne empacada al Vacío?
La Carne al Vacío, es carne fresca envasada al vacío, sin oxígeno,usando equipos y envases especiales de alta resistencia, que posibilitan guardarla SIEMPRE REFRIGERADA, en óptimas condiciones, manteniendo las características de carne fresca y con la maduraciónadecuada.

2. ¿Cómo conserva el consumidor la carne al vacío?
El corte completo y en su bolsa perfectamente sellada, se debe mantener SIEMPRE REFRIGERADO en un ambiente controlado (a una temperatura de-1º- 3 ªC), por periodos así:
Hasta 60 días de -1ºC a +3ºC para productos / cortes anatómicos
Hasta 30 días de -1ºC a +5ºC para productos fileteados (milanesas)
Hasta 25 días de -1ºC a +3ºC paraproductos de asado tira
La vida útil de la carne fresca se ve limitada por el contenido inicial de microorganismos de la misma.

3. ¿Qué‚ se debe hacer idealmente, al abrir una bolsa de carne al Vacío?Una vez abierta, debe dejar reposar por 30 minutos antes de preparar para que la carne al tomar contacto con el oxígeno del aire, recobre su color y olor característico. Si es usada parcialmente,debe tratarse como carne fresca.

4. Para manejar adecuadamente en su hogar la carne al vacío, asegúrese de lo siguiente:
Que el lugar de almacenamiento de la carne al vacío, este SIEMPRE REFRIGERADASentre -1 y 4º C. antes de su consumo. Ello permite una maduración lenta y controlada desde el punto de vista bacteriológico.

5. ¿Cómo se maneja la carne al vacío en su refrigerador?
Elrefrigerador de la carne, debe estar perfectamente aseado y refrigerado entre -1 y 4 grados Cª. Debe cuidarse de dar salida según la fecha de envasado, es decir, debe salir siempre la carne más antigua. Laapilación de canastillas no debe sobrepasar las ocho unidades, dejando siempre espacios entre cada una de ellas para circulación del aire frío. Se debe recomendar al personal, no poner otros productos...